Вперед

НОРМЫ
технологического проектирования предприятий
спиртовой промышленности

ВНТП 34-93

Комитет РФ по пищевой
и перерабатывающей промышленности

МОСКВА 1993 г.

Разработаны Государственным институтом по проектированию предприятий пищевой промышленности «Гипропищепром-2»

Директор Б.И. Звенков

Главный инженер З.Д. Швуим

Исполнители: И.М. Григор (руководитель темы), Л.И. Орлова, Р.О. Борк, А.Г. Келлер, М.А. Подольный, Г.Ф. Сандлер, А.А. Гуцол, И.С. Липовецкая, Ю.В. Цветков, Г.В. Мищенко, Н.Н. Комиссарова, С.М. Иванов.

Внесены А/О «Агропромнаучпроект»

Подготовлены

к утверждению А/О «Агропромнаучпроект»

Гипропищепром-2

С введением в действие «Норм технологического проектирования спиртовой промышленности ВНТП 34-93

утрачивает силу «Инструкция по технологическому проектированию предприятий спиртовой промышленности», утв. Госагропромом СССР 28.03.86 г.

Согласованы: ВНИИ пищевой биотехнологии

Письмо от 14.01.93 г. № ХТО-10/2

Службой противопожарных и аварийно-спасательных работ (СПАСР) МВД РФ

Письмо от 26.03.93 № 20/6/485

Минздравом Российской Федерации

Письмо от 11.02.93 № 01-13/201-11

Утверждены: Комитетом Российской Федерации по пищевой и перерабатывающей промышленности

Письмо от 15.04.93 г. № 638/12/16

Комитет РФ по пищевой и перерабатывающей промышленности	Нормы технологического проектирования предприятий спиртовой промышленности	ВНТП 34-93
		Взамен «Инструкции по технологическому проектированию предприятий спиртовой промышленности», утв. Госагропромом СССР 28.03.86 г.

Раздел 1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Настоящие нормы определяют основные требования к проектированию технологических процессов спиртовых заводов, работающих на пищевом сырье (основное сырье - картофель, зерно) и распространяются на проектно-сметную документацию для строительства новых, расширения и реконструкции действующих предприятий, зданий и сооружений спиртовых заводов, а также используются при обосновании целесообразности проектирования и строительства предприятий.

1.2. Нормы разработаны на основании «Регламента производства спирта из крахмалистого сырья», разработанного ВНИИПБТ, с учетом основных технических направлений в проектировании спиртовых заводов, отражающих ближайшую перспективу развития науки и техники, оптимальных мощностей по производству продукции с применением передовой технологии, прогрессивного основного и вспомогательного оборудования и не противоречат требованиям охраны труда.

1.3. Нормы в разделах 2 - 4 устанавливают требования к проектированию технологических процессов производства спирта, солода, ферментов (культуральной жидкости); в разделе 9 - требования, общие для проектирования специальных частей проекта указанных производств.

1.4. При реконструкции спиртовых заводов в случае невозможности выполнения отдельных пунктов настоящих рекомендаций, допускаются обоснованные отступления от их требований, при условии согласования этих отступлений в установленном порядке. Отступление не распространяется на требования «Правил по технике безопасности и производственной санитарии», нормативную документацию по охране труда, ГОСТы и др.

Внесены А/О «Агропромнаучпроект»

Утверждены

15.04.1993 г.

Срок введения в действие

1 мая 1993 г.

1.5. При проектировании спиртовых заводов следует руководствоваться:

- действующими на момент проектирования нормами и правилами, включенными в «Перечень действующих нормативных документов и ГОСТов»;

- технологическими инструкциями, регламентами, разработанными отраслевым научно-исследовательским институтом и утвержденными вышестоящими организациями;

- инструкцией по расчету производственных мощностей спиртовых заводов, работающих на пищевых видах сырья;

- указаниями по проектированию автоматизации производственных процессов;

- типовыми нормами обслуживания машин и оборудования;

- едиными нормами выработки и времени на вагонные, автотранспортные и складские погрузочно-разгрузочные работы;

- правилами перевозок грузов;

- правилами устройства электроустановок, правилами защиты от статического электричества в производствах химической, нефтехимической и нефтеперерабатывающей промышленности и инструкцией по устройству молниезащиты зданий и сооружений РД 34.21.122-87;

- системой стандартов безопасности труда;

- правилами безопасности при производстве погрузочно-разгрузочных работ на заводском железнодорожном транспорте и инструкцией по технике безопасности для работников грузового автотранспорта промышленности продовольственных товаров;

- правилами по технике безопасности и производственной санитарии в спиртовой и ликероводочной промышленности;

- инструкцией по разработке проектов и смет для промышленного строительства;

- строительными нормами и правилами по специальным работам, изложенными в различных частях СНиП и дополнениях к ним;

- стандартами (ГОСТ, ОСТ), техническими условиями и другими, действующими на период разработки проекта, нормативными документами, а также изменениями и дополнениями к ним.

Обязательными являются также документы, вышедшие после утверждения настоящих норм.

Раздел 2. СПИРТОВОЕ ПРОИЗВОДСТВО

2.1. Мощность, состав и режим работы спиртового завода

2.1.1. Производственной мощностью спиртового предприятия и отдельных его цехов является максимально возможный суточный выпуск продукции на протяжении принятого времени работы в году при полном использовании установленного оборудования, производственных площадей, ведения технологических режимов в оптимальных параметрах и обеспечении качества выпускаемой продукции в соответствии с ГОСТами, ОСТами и ТУ.

Мощность завода и место строительства устанавливаются заданием на проектирование, исходя из материалов, обосновывающих целесообразность их строительства или реконструкции, с учетом схем развития и размещения строительства спиртовых заводов.

Суточная производственная мощность спиртового предприятия и отдельных его цехов, участков определяется в соответствии с «Инструкцией по расчету производственных мощностей спиртовых заводов, работающих на пищевых видах сырья» РДИ 18-3-86 г.:

- по выработке условного спирта-сырца в тысячах декалитров безводного спирта,

- по выработке ректификованного спирта в тысячах декалитров безводного спирта высшей очистки,

- по выработке товарного диоксида углерода в тоннах (в жидком или твердом состоянии).

Количество условного спирта-сырца складывается из количества безводного спирта, содержащегося во всех получаемых спиртопродуктах, и потерь алкоголя при ректификации.

2.1.2. В состав спиртового завода входят:

1. Приемное устройство для зерна с автотранспорта и ж. д. и весовая.

2. Зерносклад (элеватор, напольного типа)

- силосный корпус

- рабочая башня с подработочным отделением

3. Производственный корпус:

- подработочное отделение зерна и картофеля

- отделение разваривания и осахаривания

- бродильно-дрожжевое отделение

- брагоректификационное отделение

- спиртоприемное отделение

4. Спиртохранилище:

- спиртоотпускное отделение

- спиртохранилище

5. Солодовня:

- подработочное отделение

- замочное отделение

- солодорастильное отделение

- отделение приготовления солодового молока

6. Цех ферментных препаратов:

- склад сырья

- отделение приготовления питательной среды

- ферментационное отделение

- отделение готовой культуры

7. Бардораздаточная

8. Хранение и подработка картофеля:

- буртовое поле

- рештак

- отделение мойки картофеля

- дробильное отделение

- отделение приготовления замеса

9. Лаборатория

10. Административно-бытовой корпус

11. Подсобно-вспомогательные производства

2.1.3. Режим работы основных производств приведен в табл. 1.

Таблица 1

№ пп	Наименование производства	Количество
№ пп	Наименование производства	смен в сутки	рабочих дней в неделе	рабочих дней в году
1	Зерносклад с приемными устройствами для зерна с автотранспорта и ж. д.	1 - 2	Непрерывн.	305
2	Производство спирта	3	-"-	305
3	Спиртохранилище	2	-"-	305
4	Солодовня	3	-"-	305
5	Цех ферментных препаратов	3	-"-	305
6	Бардораздаточная	2	-"-	305
7	Хранение и подработка картофеля	3	-"-	100
8	Лаборатория	3	-"-	305
9	Административно-бытовой корпус
10	Подсобно-вспомогательные производства

Для заводов не обеспеченных холодной водой рекомендуется режим работы - 270 дней в году.

2.2. Требования к качеству сырья, основным и вспомогательным материалам, готовой продукции; нормы расхода и хранения сырья

2.2.1. Требования к сырью, основным и вспомогательным материалам и готовой продукции даны в табл. 2.

Таблица 2

Наименование	Нормирующий документ, ГОСТ, ОСТ
Зерновое сырье:	В соответствии с «Особыми условиями поставки хлебопродуктов», утвержденными постановлением Госарбитража СССР от 16.01.75 г. № 102, предприятиям спиртовой промышленности поставляются в первую очередь хлебопродукты (кроме зерна для солодоращения), непригодные на продовольственные и фуражные цели
кукуруза, пшеница, рожь
овес, просо, ячмень
рис, вика, гаолян
чумиза, гречиха, сорго и др.
Картофель	ГОСТ 6014-68*
Солодовое зерно:
ячмень	ГОСТ 28672-90
просо	ГОСТ 22983-88
рожь	ГОСТ 16991-71
овес	ГОСТ 28673-90
Ферментные препараты
Амилосубтилин Г3х	ОСТ-59-9-72
Амилосубтилин Гх
Амилоглюкаваморин Гх
Глюкаваморин Гх	ТУ-10-04-03-07-87
Вода	ГОСТ 2874-82*
Формалин технический	ГОСТ 1625-89Е
Кислота серная техническая	ГОСТ 2184-77* или ГОСТ 667-73
Монохлорамин ХБ технический (взамен хлорной извести)	ГОСТ 14193-78
Хлорная известь	ГОСТ 1692-85*
Карбамид (мочевина)	ГОСТ 2081-75**Е
Гибберелловая кислота
Спирт этиловый ректификованный («Экстра» и высшей очистки)	ГОСТ 5962-67
Фракция головная этилового спирта	ОСТ 18-121-80
Масло сивушное	ОСТ 18-417-83

Сырье и вспомогательные материалы должны соответствовать действующим стандартам указанным таблице 2 и «Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов».

2.2.2. По физико-химическим показателям в соответствии с ГОСТ 5962-67* спирт этиловый ректификованный должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 3.

Таблица 3

№№ пп	Наименование показателя	Норма для спирта ректификованного
№№ пп	Наименование показателя	«Люкс»	«Экстра»	Высшей очистки	1 сорта
1	Объемная доля (концентрация) этилового спирта, %, не менее	96,3	96,5	96,2	96,0
2	Проба на чистоту с серной кислотой	Выдерживает
3	Проба на окисляемость, мин., при 20 ºС, не менее	22	20	15	10
4	Массовая концентрация альдегидов, в пересчете на уксусный, в безводном спирте, мг/дм³, не более	2	2	4	10
5	Массовая концентрация сивушного масла, в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спирта (3:1), в безводном спирте, мг/дм³, не более	2	3	4	15
6	Массовая концентрация эфиров, в пересчете на уксусно-этиловый, в безводном спирте, мг/дм³, не более	18	25	30	50
7	Объемная доля (концентрация) метилового спирта, в пересчете на безводный спирт, %, не более	0,03	0,03	0,05	0,05
8	Массовая концентрация свободных кислот (без СО₂), в безводном спирте, мг/дм³, не более	8	12	15	20
9	Содержание фурфурола	не допускается

2.2.3. Нормы расхода вспомогательных материалов

Вспомогательные материалы - серная кислота, формалин и хлорная известь - расходуются соответственно для подкисления дрожжевого сусла, асептирования солодового молока и суспензии микробных ферментных препаратов, для общесанитарного пользования.

Нормы расхода вспомогательных материалов даны в табл. 4.

Таблица 4

Материалы	Расход по норме в кг на 1000 дал спирта	Состояние утверждения
Кислота серная	22,8	Нормы утверждены в составе технологического регламента производства спирта из крахмалистого сырья, утвержденного Упрспиртом Минпищепрома СССР 13.11.84 г.
Формалин для асептирования	25
Хлорная известь	25
Монохлорамин ХБ технический (взамен извести)	33

Вспомогательные материалы, используемые в производстве спирта, должны быть разрешены органами госсанэпиднадзора.

2.2.4. Нормы хранения сырья, продукции и отходов приведены в табл. 5.

Таблица 5

Наименование сырья, готовой продукции и отходов	Норма хранения
Наименование сырья, готовой продукции и отходов	сутки	месяц
Зерно (в зерноскладе)	-	3 - 12
Зерно (в подработочном отделении)	3	-
Зерновые отходы	3 - 5	-
Сорные отходы	2	-
Солодовое зерно (в зерноскладе)	-	3 - 5
Солодовое зерно (в солодовне)	3 - 5	-
Аспирационная пыль	3	-
Картофель в буртах	по заданию на проектирование
Картофель в рештаках	3 - 5	-
Кислота серная	-	6
Ферментные препараты	по заданию на проектирование
Вспомогательные материалы и дезинфекторы	то же
Спирт этиловый (не более 2000 м³)	15 - 20	-
Фракция головного этилового спирта	30 - 40	-
Масло сивушное	-	6 - 12

2.3. Продуктовый расчет и технологическая схема производства

Продуктовый расчет

2.3.1. Нормативы выхода спирта из тонны условного крахмала в производстве, утвержденные Минпищепромом СССР 13.05.80 г. (письмо № 4777 от 14.05.80 г.), приведены в табл. 6.

Таблица 6

Виды сырья по культурам	Выход спирта в декалитрах из 1 т усл. крахмала
	по схемам производства
	периодической	полунепрерывной	непрерывной	непрерывной с мех.-фермент. обработкой
Картофель	64,7	65,0	65,7	66,1
Кукуруза	64,0	64,3	65,0	65,4
Рожь	62,9	63,2	63,9	64,3
Пшеница	63,7	64,0	64,7	65,1
Ячмень	62,4	62,7	63,4	63,8
Овес и чумиза	61,8	62,1	62,8	63,2
Просо, гаолян	63,5	63,8	64,5	64,9
Гречиха	61,1	61,4	62,1	62,5
Вика, чечевица и горох	59,1	59,4	60,1	60,5
Сахарная свекла	61,4	61,7	62,4	62,8
Рис-зерно (нешелушеный)	61,8	62,1	62,8	63,2
Рис-крупка	64,7	65,0	65,7	66,1
Сорго			65,3	65,7

При внедрении технических усовершенствований к нормативным выходам спирта устанавливаются следующие надбавки в декалитрах на тонну крахмала:

удлиненный срок брожения до 72 часов - 0,8, в том числе за каждые 6 часов сверх 48 часов - 0,2;

непрерывно-поточный и циклический способы брожения при сроке 60 часов (приравниваются к 72 часам периодического брожения) - 0,8;

осахаривание с вакуумохлаждением - 0,1;

полная замена солода поверхностной культурой плесневых грибов - 0,3;

частичная замена солода поверхностной культурой плесневых грибов (в соответствии с технологической инструкцией) - 0,2;

полная замена солода ферментными препаратами глубинного ращения - 0,7;

частичная замена солода глубинной культурой - 0,2;

полная замена солода ферментными препаратами при механико-ферментативной обработке сырья - 1,1;

рециркуляция бражки при непрерывно-поточном и циклическом способах брожения при сроке 60 часов - 0,1.

Примечания:

1. При переработке сорго - надбавка 0,8 на 3-х суточное, непрерывно-поточное и циклическое брожение не применяется.

2. Надбавки к нормативным выходам распространяются также на крахмал солода и поверхностной грибной культуры, применяемой на осахаривание.

3. Указанные нормативные выходы спирта даны с учетом надбавки на герметизацию бродильных чанов и на спиртоловушку.

2.3.2. Нормы потребности в сырье на 100 дал спирта при механико-ферментативной обработке крахмалистого сырья приведены в табл. 7.

Таблица 7

№ пп	Наименование	Количество продуктов, кг на 100 дал
№ пп	Наименование	всего	час
1	Средняя крахмалистость зерна (пшеницы), %	52,37*	-
2	Средний выход спирта из 1 т условного крахмала пшеницы для непрерывной схемы при механико-ферментативной обработке сырья	66,7	-
3	Пшеница очищенная	2859	357,38
4	Ферментные препараты:
	амилосубтилин Гх	33,2	4,15
	глюкаваморин Гх	42,2	5,27
5	Замес	11536,4	1442,05
6	Гидроферментативная обработка	11879,98	1485
7	Ферментативно-тепловая и гидродинамическая обработка	12304,38	1538,05
8	Охлаждение и осахаривание	11698,2	1462,28
9	Сбраживание сусла	12447,8	1555,97
10	Зрелая бражка	11986,3	1498,29
11	Спирт безводный в зрелой бражке	790,8	98,85
12	Диоксид углерода (теоретический выход)	753,75	94,2
13	Количество рабочих дней в году	305	-

* 52,37 % - базисная условная крахмалистость пшеницы, принимаемая согласно «Временным показателям эффективности использования сырья на производство спирта», утвержденным Госагропромом СССР 21.01.88 г.

Суточная потребность в сырье определена при условии работы завода на зерне.

При работе завода на картофеле* 100 дней в году расход картофеля крахмалистостью 13,5 - 14,5 % - 10 - 11 т на 100 дал безводного спирта при выходе спирта из 1 т условного крахмала 67,7 дал.

* Картофель по ГОСТ 6014-68.

Технологическая схема производства

2.3.3. Отделение приема зерна

Процентное соотношение поступления зерна по железной дороге и автотранспортом определяется заданием на проектирование.

Приемное устройство для зерна, элеватор побираются исходя из расчетной емкости хранения зерна и расчетного грузооборота в сутки.

При проектировании устройств для разгрузки железнодорожных вагонов в период заготовок следует принимать расчетный среднесуточный грузооборот с учетом коэффициента суточной неравномерности поступления зерна - 2,5; коэффициент месячной неравномерности - 2,0.

При проектировании устройств для разгрузки автомашин в период заготовок следует учитывать коэффициенты суточной и часовой неравномерности в зависимости от места строительства завода и зоны произрастания зерна, указанные в табл. 8.

Таблица 8

Место строительства, зона произрастания зерна	Коэффициент суточной неравномерности	Коэффициент часовой неравномерности
Для колосовых культур:
восточная зона	1,6	1,6
центральная зона	1,4	1,6
южная зона	1,3	1,6
Независимо от района для хлебозаготовительных предприятий с годовым приемом до 20 тыс. т	1,8	1,6

Для разгрузки бортовых машин следует применять автомобилеопрокидыватели. Разгрузка зерна из самосвалов производится самотеком в приемные бункеры.

Необходимость установки вагонных весов на территории завода, их количество и грузоподъемность определяется специальными требованиями.

2.3.4. Рабочая башня с подработочным отделением

Все зерно, поступающее на завод с засоренностью более нормированной, должно подвергаться очистке на зерноочистительных машинах до кондиций, отвечающих целевому назначению.

Нормативное содержание примесей в товарном зерне и влажность даны в табл. 9.

Таблица 9

Культура зерна	Натура, г/л	Влажность, %	Содержание примеси в товарном зерне, %
Культура зерна	Натура, г/л	Влажность, %	сорной	зерновой
Пшеница, в т.ч.	730¸840
яровая мягкая	730¸755	14,5¸15,5	1	2
озимая	730¸755	14,5¸15,5	1	3
яровая твердая неклассная	760	14,5¸15,5	1	2
Рожь	680¸750	14,5¸15,5	1	1
Ячмень	580¸700	14,5¸15,5	2	2
Овес	400¸550	14,0¸18,0	1	2
Кукуруза в зерне	680¸820	13,0¸14,0	1	2
Просо	680¸780	12,0¸13,0	1	1

Транспортирование отходов и пыли следует предусматривать:

самотечным,
механическим,
пневматическим транспортом.

Устройство и расположение бункеров для хранения отходов должно обеспечивать возможность подъезда и установки транспортных средств.

Поступающее зерно должно распределяться по складам, строго по культурам и качественным признакам.

Зерно, пригодное для солодоращения, должно размещаться в наиболее подготовленных хранилищах и храниться изолированно.

Зерно, используемое для приготовления солода, очищают от примесей на зерноочистительной машине с магнитным устройством, а от щуплых зерен - на триере. Просо, предназначенное для солодоращения, пропускают только через зерновой и магнитный сепараторы.

Зерно перед поступлением на варку проходит следующую подработку: отделение металлических примесей на магнитном сепараторе, взвешивание, двухступенчатое дробление.

В качестве дробильных агрегатов используются дробилка молотковая, вальцевый станок, абразивный измельчитель.

Степень измельчения зерна (по культурам) приведена в табл. 13.

2.3.5. Транспортное оборудование для зерна

Транспортировку зерна рекомендуется вести следующим оборудованием: нориями, ленточными конвейерами, элеваторами, цепными, скребковыми транспортерами, гравитационным оборудованием.

Возможно перемещение зерна (кроме солодового) пневмотранспортом.

Допускается установка на открытом воздухе, под навесом, следующих видов оборудования:

норий;
трубопроводов пневмотранспорта, аспирации;
трубопроводов для зерна (самотеков);
ленточных транспортеров;
циклонов, закрытых бункеров для хранения зерна и отходов.

Самотечное (гравитационное) оборудование, задвижки, перекидные клапаны следует принимать согласно действующей унификации на типоразмеры деталей в зависимости от требуемой производительности оборудования, приведенной в табл. 10.

Таблица 10

Производительность оборудования, т/ч	Диаметр самотечного оборудования, мм	Размер прямоугольного сечения, мм
до 30	140 - 180
от 50 до 75	220	200´200
от 100 до 175	300	300´300
от 200 до 350	380	350´350

2.3.6. Хранение и транспортировка картофеля

Соотношение доставки сырья автотранспортом и железнодорожным транспортом определяется для каждого конкретного завода заданием на проектирование.

Рекомендуемые типоразмеры производственного рештака и буртового поля приведены в табл. 11.

Таблица 11

Наименование показателей	Производительность спиртзавода, дал/сутки
Наименование показателей	1000	2000	3000
Количество поступающего картофеля, т/год	10000	20000	30000
Общая емкость производственного рештака, м³	1000	2000	3000
в т.ч. емкость прирельсового рештака, м³	400	670	1000
Габариты рештака	решаются в зависимости от конкретных условий промплощадки
Количество картофеля, размещаемого на буртовом поле, т	4000	8000	12000
Количество картофеля, размещаемого на буртовом поле, т	(уточняется заданием на проектирование)
Площадь буртового поля, га	2,0	4,0	6,0
Габариты буртового поля	решаются в зависимости от конкретных условий промплощадки

Под буртовое поле отводится ровная площадка с низким уровнем стояния грунтовых вод, имеющая естественную защиту от господствующих холодных (главным образом, северных) ветров.

Тип, размеры, способ укрытия буртов определяются местными условиями, а также качеством картофеля, закладываемого на хранение.

Емкость бурта рекомендуется в пределах 100¸200 тонн и более при хорошем качестве картофеля.

Подача картофеля из рештака на производство осуществляется гидротранспортом. Гидранты устанавливаются с интервалом 8¸15 м.

Нормы потерь при хранении картофеля и подаче его в производство даны в табл. 12.

Таблица 12

Наименование операций и потерь	Потери
Хранение картофеля в буртах в течение одного месяца, процент от массы картофеля	0,4 - 1,2 % в зависимости от периода года
При подаче картофеля в производство в зависимости от вида механизмов, процент от массы картофеля	0,2¸0,4 %

2.3.7. Подработка картофеля

Подработка картофеля заключается в отделении и удалении мусора от сырья, мойке и дроблении.

На транспортировку и мойку расходуется 700 - 800 %* воды по весу сырья.

*Расход может быть снижен при повторном использовании воды.

Продолжительность пребывания картофеля в мойке - 10¸14 минут, остаточная загрязненность после мойки - 0,25 %.

Транспортировку картофеля на стадии подработки рекомендуется вести следующим оборудованием: ленточными и винтовыми конвейерами, элеваторами, гидротранспортом. Угол наклона ленточного транспортера не должен превышать 24°.

Степень измельчения картофеля должна характеризоваться полным отсутствием частиц, остающихся после промыва кашки на сите с диаметром отверстий 3 мм.

Потери на стадии подработки - 0,2 %.

2.3.8. Разваривание, осахаривание и охлаждение сырья

Водно-тепловая обработка сырья на действующих заводах принята непрерывным способом в агрегатах колонного типа.

Приготовление замеса предусматривается в смесителе-предразварнике. В смесителе поддерживается температура 40 - 45° - в предразварнике - 60 - 65° с выдержкой замеса 6 - 7 мин. Картофельная кашка нагревается не выше 45°.

При приготовлении замеса расход воды 2,5 - 3 литра на 1 кг зерна, что обеспечивает концентрацию сусла 16 - 17° по сахарометру.

Режимы разваривания различных видов сырья приведены в табл. 13.

Таблица 13

Сырье	Степень измельчения, проход через сито с диаметром отверстий 1 мм, %	Режим разваривания
Сырье		температура, °С	продолжительность, мин.
Все виды зерна, кроме кукурузы	55 - 60	138 - 140	60 - 50
Кукуруза	55 - 60	144 - 150	60
Все виды зерна, кроме кукурузы	70 - 75	138 - 140	40 - 50
То же	85 - 90	134 - 136	40 - 50
Кукуруза	94 - 95	144 - 150	45 - 50
Картофель	100 на сите 3 мм	138	40

Осахаривание принято непрерывное с одноступенчатым вакуум-охлаждением.

Первая ступень охлаждения до температуры 60 - 62° происходит в испарителе при вакууме в пределах 0,08 - 0,081 МПа.

Для осахаривания крахмала применяется солодовое молоко или ферментные препараты.

Продолжительность осахаривания 15 мин. при температуре 58 - 60°.

Расход солодового молока на осахаривание составляет 15 - 16 % от массы крахмала сырья.

Вторая ступень охлаждения до температуры складки 18 - 20° производится в теплообменнике холодной водой с температурой 10 - 12°.

В настоящее время рекомендован к внедрению способ механико-ферментативной обработки крахмалистого сырья на спиртовых заводах, применяющих ферментные препараты взамен солода.

Применяются препараты микробных ферментов: a-амилазы и глюкоамилазы на стадиях разжижения, осахаривания и брожения.

В качестве осахаривающих материалов используются жидкие глубинные культуры микроорганизмов - продуцентов амилолитических ферментов, которые выращиваются в ферментных цехах при спиртовых заводах по соответствующим регламентам.

Основными глубинными культурами являются Глюкаваморин Гх, содержащий грибную глюкоамилазу - глюкоамилазная активность (ГлС) 150 - 200 ед/мл и амилосубтилин Гх, являющийся источником бактериальной a-амилазы - амилолитическая активность (АС) 90 ед/мл.

При отсутствии на заводе жидкого амилосубтилина Гх взамен может быть использован сухой ферментный препарат - амилосубтилин Г3х.

При отсутствии препарата Глюкаваморина Гх допускается применение других источников глюкоамилазы: Глюкаваморина Г2х в виде сиропа, комплексного ферментного препарата Амилоглюкавоморина Гх.

2.3.9. Рекомендуемая схема механико-ферментативной обработки крахмалистого сырья

Начальная стадия разжижения крахмала происходит в смесителе при температуре 55 - 60° за счет действия a-амилазы ферментного препарата амилосубтилина Гх, дозируемого из расчета 1,5 ед. АС на 1 г условного крахмала.

В случае использования концентрированного препарата a-амилазы термамила 60L, дозировка его составляет 2 ед. АС на 1 г условного крахмала.

Дальнейшее разжижение крахмала производится в аппаратах гидроферментативной обработки 1 ступени - ГДФО-1 при температуре 65 - 70° (при переработке кукурузы при 75°).

Продолжительность выдержки - 3 - 4 часа. Величина рН массы составляет 5,5 - 6,0.

Интенсивная клейстеризация крахмала происходит в аппарате гидроферментативной обработки 2-ой ступени ГДФО-2, разделенном на 3 отсека.

Первая секция - температура 68 - 70°,

время выдержки 15 - 16 мин.

Вторая секция - температура 72 - 75°,

время выдержки 15 - 16 мин.

Третья секция - температура 85 - 95°,

время выдержки 15 - 16 мин.

При переработке кукурузы температура в ГДФО-2 поддерживается во всех отсеках - 95°.

Осахаривание стерилизованной массы происходит в испарителе-осахаривателе, где масса смешивается с ферментным препаратом a-амилазы - амилосубтилином Гх.

Дозировка a-амилазы составляет 0,5 - 1,0 ед. АС/г условного крахмала сусла, продолжительность выдержки сусла при температуре 58 - 60° составляет 30 - 35 мин. Глюкаваморин Гх (или другой препарат глюкоамилазы) подается единовременно в испаритель-осахариватель. Расход глюкоамилазы составляет 6,2 ед. ГлС на 1 г условного крахмала сусла.

2.3.10. Приготовление дрожжей и сбраживание сусла

Производственные дрожжи

На спиртовых заводах при внедрении механико-ферментативного способа обработки крахмалистого сырья процесс дрожжегенерации заключается в разведении производственных дрожжей из чистой культуры или захоложенных засевных дрожжей.

В дрожжанку отбирается сусло из осахаривателя после внесения в него увеличенного количества глюкаваморина Гх из расчета дозировки 9 ед. ГлС при переработке зерна и картофеля и 12 ед. ГлС на 1 г условного крахмала - при переработке кукурузы.

Сусло для осахаривания выдерживается в течение 2 час. при температуре 55 - 57 °С, затем 1 час. при температуре 65 - 68 °С, после чего стерилизуется при 85 °С - 20 мин., охлаждается до 50 - 52 °С и подкисляется серной кислотой до рH 3,8 - 3,6.

После охлаждения до температуры 30 °С в сусло задаются засевные дрожжи в количестве 10 - 15 % (по объему сусла), сусло охлаждается до температуры складки 18 -20 °С, ставится на брожение. Температура бродящей массы поддерживается в пределах 29 - 30 °С. Дрожжи считаются готовыми, когда концентрация сухих веществ в сбраживаемой среде понизится на 60 - 65 %.

При периодическом способе брожения рН готовых производственных дрожжей при температуре 18 - 20 °С находится в пределах 3,6 - 3,8.

Перед подачей в бродильный аппарат рН дрожжей понижается до 3,2 - 3,4, что способствует повышению чистоты брожения.

Сбраживание

После подготовки бродильного аппарата начинается приток сусла, осахаренного a-амилазой и одновременно подача зрелых дрожжей. По заполнении бродильного аппарата на 20 - 25 % спускают всю глюкоамилазу, рассчитанную на бродильный аппарат.

Подачу глюкоамилазы производят в испаритель-осахариватель. Затем бродильный аппарат заливают суслом полностью и оставляют на брожение.

Сбраживание сусла, приготовленного по способу механико-ферментативной обработки сырья, осуществляется периодическим способом.

Расход дрожжей составляет 8 - 10 % по объему сбраживаемого сусла.

На существующих спиртовых заводах применяются следующие схемы дрожжегенерации:

а) двухстадийная схема предусматривает подготовку производственных дрожжей периодическим способом в две стадии: в 3-х засевных дрожжанках и возбраживателе.

Полезный объем каждой дрожжанки должен составлять 25 % от объема возбраживателя, а полезный объем возбраживателя равен 50 % объема головного чана.

Схема применима для непрерывного и циклического способов брожения.

б) одностадийная схема включает 4 - 6 дрожжанок, в которых осуществляется периодическая дрожжегенерация. Полезный объем каждой дрожжанки должен быть равен 8 - 10 % объема бродильного чана.

Схема применима для периодической схемы брожения.

Режим ведения дрожжей, цикличность работы оборудования определяется в соответствии с «Дополнением к регламенту производства спирта...» 1979 г., утвержденным 29.02.84 г. Управлением спиртовой и ликероводочной промышленности Минпищепрома СССР.

в) непрерывно-поточный способ сбраживания крахмалистого сырья осуществляется в батарее из 8 - 10 последовательно соединенных бродильных чанов (в том числе два головных и один передаточный), при непрерывном поступлении сусла в батарею. Желательно, чтобы емкости чанов были одинаковыми. Температура брожения в первом чане поддерживается в пределах 26 - 27 °С, во втором - 27 °С, в третьем - 29 - 30 °С, в последующих - 27 - 28 °С. Температура в чане поддерживается подачей охлаждающей воды в змеевик.

Системами охлаждения оборудуются первые 4 - 5 чанов в батарее. Продолжительность брожения - 60 часов.

г) по периодическому способу брожения бродильные чаны заливаются периодически. Расход дрожжей составляет 6 - 8 % от объема сбраживаемого сусла. Залив бродильного чана должен продолжаться не более 8 часов. Продолжительность брожения, считая от начала залива чана до начала перегонки зрелой бражки, составляет 72 часа.

Температура складки при 72-часовом брожении должна составлять 20 - 22 °С, при 48-часовом - 24 - 25 °С.

Температура сбраживаемой массы во время главного брожения 29 - 30 °С, при дображивании - 27 - 28 °С.

Регулирование температуры при брожении производится подачей холодной воды в змеевики бродильных чанов или перекачиванием массы через выносные теплообменники.

Количество спирта, уносимого из бродильных чанов с углекислым газом, в среднем составляет 0,8 %.

Залив потока производится в следующем порядке:

в предварительно промытый и простерилизованный головной чан передаются из возбраживателя зрелые дрожжи в количестве 50 - 100 % к объему бродильного чана, одновременно туда же начинается приток сусла. Скорость подачи сусла следует поддерживать на уровне 10 - 12 % от объема головного чана в час.

Если скорость подачи сусла превышает указанную величину, рекомендуется после заполнения второго чана наполовину поток сусла разделить на два головных чана.

Для обеспечения нормального перетока сбраживаемой среды по чанам батареи диаметры переточных труб должны соответствовать диаметрам дисковых затворов, изменяясь в зависимости от производительности завода в следующих пределах:

Производительность, дал/сутки	500	1000	2000	3000	6000
Диаметр трубы, мм (не менее)	150	200	300	350	400

Для предотвращения развития инфекции предусматривается периодическая профилактическая стерилизация оборудования без прекращения подачи сусла в батарею. Содержимое первого головного чана насосом перекачивает во второй, сюда же переводится приток сусла. Освободившийся чан промывается, пропаривается, охлаждается и вновь заполняется по вышеописанному режиму.

Чаны освобождаются через 36 или 48 часов от начала притока сусла в батарею.

При освобождении головных чанов через 48 часов вслед за ними поочередно освобождаются все чаны батареи, так что новая порция сусла, поступающая в головные чаны, не смешивается с суслом, ранее заполнившим батарею.

2.3.11. Брагоректификация и хранение спирта

Работа брагоректификационной установки косвенно-прямоточного действия осуществляется следующим образом.

Зрелая бражка подается через подогреватель бражки и сепаратор бражки в бражную колонну. Образующаяся в кубовой части бражной колонны барда через бардяной регулятор отводится из колонны. Водноспиртовые пары бражной колонны конденсируются в подогревателе бражки, конденсаторе и образующийся конденсат поступает на питающую тарелку эпюрационной колонны. На эту же тарелку подается конденсат паров бражки из сепаратора, образующийся в конденсаторе. Несконденсировавшиеся пары из конденсаторов и декантатора подаются в спиртоловушку, где конденсируются и конденсат направляется в контрольный снаряд для ЭАФ и на орошение эпюрационной колонны.

Эпюрированный водно-спиртовой пар бражной колонны через ловушку бражной колонны поступает в кубовую часть эпюрационной колонны.

В дефлегматоре эпюрационной колонны отбирается спирт первого погона и через конденсаторы направляется в контрольный снаряд для ЭАФ, а флегма направляется на верхнюю тарелку эпюрационной колонны. Спирто-водяная смесь, свободная от головных погонов, из кубовой части эпюрационной колонны самотеком направляется в ректификационную колонну.

В дефлегматоре ректификационной колонны отбираются головные фракции и через конденсатор и спиртоловушку направляются на орошение ректификационной и эпюрационной колонн.

С верхней части ректификационной колонны отбирается спирт и через конденсатор направляется в контрольный снаряд для спирта. С нижних тарелок ректификационной колонны производится отбор паров сивушного масла и сивушного спирта, которые через инжектор подаются в экстрактивно-ректификационную колонну.

Из экстрактивно-ректификационной колонны водно-сивушные пары направляются в конденсатор, конденсируется и через разделитель дистиллята водно-спиртовая смесь направляется на орошение экстрактивно-ректификационной колонны, а дистиллят через декантатор и конденсатор направляется в сборник сивушного масла.

Технологические показатели и параметры работы брагоректификационной установки косвенно-прямоточного действия приведены ниже:

Сырье: бражка с содержанием спирта - 7,5 - 11,0 %;

Выход: спирта-ректификата - 92,5 - 94,5 %;

технического спирта - 7,5 - 5,5 %;

Удельный расход греющего пара - 45 - 50 кг/дал;

Удельный расход охлаждающей воды - 0,5 м³/дал;

Удельный расход электроэнергии - 0,15 кВт·ч/дал.

Показатели качества спирта-ректификата

Концентрация спирта - не менее 96,2 об. %

Массовая концентрация альдегидов, в пересчете на уксусный, в безводном спирте - не более 4 мг/дм³

Массовая концентрация свободных кислот (без СО.) в безводном спирте - не более 15 мг/дм³

Массовая концентрация эфиров, в пересчете на уксусно-этиловый, в безводном спирте - не более 30 мг/дм³

Проба на окисляемость при 20 °С - не менее 15 мин.

Получаемый на установке ректификованный спирт из холодильника поступает на контрольные снаряды, где учитывается объем проходящего спирта и концентрация в расчете на безводный спирт. Из контрольных снарядов спирт поступает в спиртоприемники спиртоприемного отделения, емкость которых рассчитывается на двухсуточную производительность установки. Каждая смена должна работать на индивидуальный спиртоприемник.

Спиртоприемники должны соединяться чересными трубами. Измерение объема спирта производится стандартными мерниками.

Хранение спирта в емкостях спиртохранилища и отпуск спирта потребителю производится в соответствии со СНиП II-106-79.

Воздушное пространство спиртоприемников и мерников спиртоприемного отделения, емкостей хранения и мерников спиртохранилища соединяется воздушными коммуникациями со спиртоловушками. Слабоградусная жидкость из спиртоловушек собирается в сборники и передается на брагоректификацию.

Количество спирта, испаряющегося с зеркала каждой емкости, определяется в соответствии с действующими нормами естественной убыли этилового спирта при его хранении, перемещениях и транспортировке. Крепость слабоградусной жидкости определяется в зависимости от конструкции установленной спиртоловушки. В соответствии с этим определяется и расход воды на спиртоловушку.

Обеспеченность емкостями для хранения спирта определяется в тысячах декалитров единовременного хранения в пересчете на абсолютный спирт. При определении количества спирта единовременного хранения принимается коэффициент заполнения емкостей 0,95.

2.3.12. Аспирация

Для обеспечения безопасности условий труда; а также пожаровзрывобезопасности при хранении и подработке зерна необходимо предусматривать аспирацию пылевыделяющего оборудования.

При проектировании аспирационных систем необходимо руководствоваться СНиП 2.04.05-91. Расчет и компоновка аспирационных систем выполняется согласно «Указаниям по проектированию обеспыливающих установок на элеваторах, зерноскладах и сушильно-очистительных башнях» и «Указаниям по проектированию аспирации мельниц, комбикормовых и кукурузообрабатывающих заводов» ЦНИИПромзернопроекта.

При аспирации зерноочистительных машин и транспортного оборудования средняя концентрация пыли в воздухопроводе до пылеотделителя - 3 - 6 г/м³.

При аспирации силосов, бункеров, весового оборудования средняя концентрация пыли в воздухопроводе - 0,5 г/м³.

Коэффициент пылеотделения циклонов типа ЦОЛ - 95 %, типа БЦШ - 98 %.

Исключить возможность работы пылевыделяющего оборудования без пылеудаления, предусматривая обязательную блокировку электродвигателей вентилятора и аспирируемого оборудования с тем, чтобы пуск вентиляторов осуществлялся с опережением на 15 сек. от пуска технологического оборудования и на 2 - 3 мин. позднее его остановки.

Пылеотделители (циклоны) рекомендуется устанавливать на нагнетательной части сети. Допускается установка пылеотделителей (циклонов) на всасывающей части сети.

Расход воздуха для аспирации машин приведен в «Указаниях», расход воздуха для оборудования, не включенного в «Указания» следует принимать по паспортным данным или по данным государственных испытаний оборудования.

2.4. Требования к основному технологическому оборудованию для производства спирта, режим работы

2.4.1. Производственная мощность спиртовых заводов определяется по производительности основного оборудования, с учетом внедрения передовой технологии и научной организации труда обслуживающего персонала.

Суточная мощность спиртзаводов, в основном, определяется по производительности брагоректификационной установки в тысячах декалитров спирта.

В настоящее время промышленностью выпускаются брагоректификационные установки производительностью: 500, 1000, 1500, 2000, 3000, 6000 дал спирта в сутки.

Учитывая реально выпускаемое оборудование определены следующие параметрические ряды мощностей спиртовых заводов: 500, 1000, 2000, 3000, 6000 дал спирта в сутки.

При установке нескольких аппаратов мощность заводов будет кратной указанным размерам.

2.4.2. Основное технологическое оборудование приведено в табл. 14.

Таблица 14

№ пп	Наименование и характеристика оборудования	Количество дней работы в году	Мощность оборудования или емкость	Количество оборудования, шт.
№ пп	Наименование и характеристика оборудования	Количество дней работы в году	Мощность оборудования или емкость	1000 дал	2000 дал	3000 дал	6000 дал
I. Подработочное отделение
1	Дробилка для зерна «ДДМ»	305	5 т/ч	2	-	-	-
2	Дробилка для зерна
	А1-ДМ2Р-55	305	5,0 т/ч	-	2	2	-
	А1-ДМ2Р-75	305	6,5 т/ч	-	2	2	4
3	Измельчитель КМЗ-301	305	3 т/ч	1	2	2	4
4	Дробилка для картофеля
	А1-ВДК	305	15 т/ч	1	2	2	3
	ДБ-6	305	3 т/ч	2	-	-	-
II. Варочное отделение
5	Смеситель ВЛ.4-591.04	305	4,0 м³	1	-	-	-
5	Смеситель ВЛ.4-591.04	305	9,0 м³	-	1	1	2
6	Аппарат гидроферментативной обработки ГДФО1 (1,2)	305	10,0 м³	2	-	-	-
			20 м³	-	2	-	-
			30 м³	-	-	2	-
			60 м³	-	-	-	2
7	Аппарат ферментативной обработки ГДФО2	305	3,0 м³	1	-	-	-
		305	6,0 м³	-	1	-	-
		305	9,0 м³	-	-	1	2
8	Трубчатый стерилизатор А2-ВРА-3000/5	305	0,1 м³	1	-	-	-
		305	0,2 м³	-	1	-	-
		305	0,28 м³	-	-	1	2
9	Паросепаратор	305	3,0 м³	1	-	-	-
		305	6,0 м³	-	1	-	-
		305	8,5 м³	-	-	1	2
10	Испаритель-осахариватель	305	8,0 м³	1	-	-	-
		305	16,0 м³	-	1	-	-
		305	25,0 м³	-	-	1	2
11	Теплообменник 101М-01	305	F = 10 м²	4	8	12	24
III. Бродильно-дрожжевое отделение
12	Бродильный чан	305	50 м³	10*	-	-	-
		305	100 - 120 м³	-	10*	-	-
		305	150 м³	-	-	10*	-
	Бродильный чан с выносным теплообменником F = 70 м² 10-1М-01	305	300 м³	-	-	-	9
13	Дрожжанка	305	5,0 м³	5	-	-	-
		305	8,0 м³	-	5	-	-
		305	15 м³	-	-	5	-
		305	25 м³	-	-	-	5
IV. Брагоректификационное отделение
14	Брагоректификационная установка производительностью дал/сут. условного спирта-сырца	305	1000 дал/сут.	1	-	-	-
		305	2000 дал/сут.	-	1	-	-
		305	3000 дал/сут.	-	-	1	-
		305	6000 дал/сут.	-	-	-	1**

* Количество - при 72 часовом брожении.

** Одна брагоректификационная установка производительностью 6000 дал спирта в сутки или две установки по 3000 дал спирта в сутки.

2.4.3. Нормы размещения оборудования

При размещении оборудования следует руководствоваться общими требованиями к установке оборудования (см. «Правила по технике безопасности и производственной санитарии в спиртовой и ликероводочной промышленности», гл. III).

Расположение оборудования должно обеспечивать безопасность, удобство обслуживания и ремонта оборудования, соблюдение последовательности технологического потока.

Раздел 3. ПРОИЗВОДСТВО СОЛОДА

3.1. Мощность, состав и режим работы

3.1.1. Мощность солодовни определяется в соответствии с мощностью спиртового завода, при котором она строится, или указывается в задании на проектирование.

Перечень производственных подразделений:

подработочное отделение,
замочное отделение,
солодорастильное отделение,
отделение приготовления солодового молока,
лаборатория (для спиртовых заводов мощностью свыше 3000 дал/сутки),
экспресс-лаборатория (для спиртовых заводов мощностью до 5000 дал/сутки).

3.1.2. Режим работы солодовни приведен в табл. 15.

Таблица 15

Наименование производства	Количество
Наименование производства	смен в сутки	рабочих дней в неделе	рабочих дней в году
Подработочное отделение	3	Непрерывн.	305
Замочное отделение	3	Непрерывн.	305
Солодорастильное отделение	3	Непрерывн.	305
Отделение приготовления солодового молока	3	Непрерывн.	305

3.2. Требования к качеству сырья и вспомогательным материалам; нормы расхода вспомогательных материалов.

3.2.1. Требования к сырью и вспомогательным материалам приведены в табл. 16.

Таблица 16

Наименование	ГОСТ, ОСТ, нормирующий документ
Солодовое зерно: ячмень	ГОСТ 7510-82
просо	ГОСТ 22983-78
рожь	ГОСТ 16991-71
овес	ГОСТ 7757-71*
Вода	ГОСТ 2874-82*
Формалин технический	ГОСТ 1625-89Е
Хлорная известь	ГОСТ 1692-85*
Гибберелловая кислота	ТУ 64-3-63-73

3.2.2. Нормы расхода вспомогательных материалов приведены в табл. 17.

Таблица 17

Технологические операции	Расход вспомогательных материалов
Технологические операции	наименование материалов	единица измерения	количество
Дезинфекция при замочке зерна	формалин - 40 % раствор	мл на 100 л воды	250
и дезинфекция зеленого солода	хлорная известь стандартная	г на 100 л воды	125
Дезинфекция солодового молока	формалин - 40 % раствор	мл на 1 дал солодового молока	20÷25
Дезинфекция солодорастильных ящиков	формалин - 40 % раствор	л на 1 м³ солода (последних суток ращения)	1,24

Примечания: 1. Для дезинфекции применяется какой-либо один из указанных в таблице дезинфекционных материалов.

2. Расход хлорной извести уточняется с учетом требуемой активности хлора и временем его экспозиции.

3. Приготовление дезраствора должно располагаться в отдельном помещении.

Ферментативная активность зеленого солода, обработанного гибберелловой кислотой, повышается не менее, чем на 15 % по сравнению с необработанным солодом, с одновременным сокращением срока его выращивания.

Потери крахмала при солодоращении в этом случае не превышают 16 % от исходного крахмала солодового зерна.

3.2.3. Нормы расхода гибберелловой кислоты приведены в табл. 18.

Таблица 18

Культура солодового зерна и способ обработки	Расход гибберелловой кислоты (в пересчете на 100 %)
При поливе зеленого солода в процессе ращения, мг/т:
ячменя, ржи, овса	600
проса	400
При замочке солодового зерна, мг/т:
ячмень, рожь, овес	800
просо	600

3.2.4. Продолжительность солодоращения для различных культур солодового зерна при применении гибберелловой кислоты приведена в табл. 19.

Таблица 19

Культура солодового зерна	Продолжительность солодоращения, сутки
Ячменный и овсяной солод	8 - 9
Пшеничный солод	7 - 8
Ржаной солод	5 - 6
Просяной солод	4 - 5

3.2.5. Расчетные параметры кондиционируемого воздуха для солодоращения приведены в табл. 20.

При проектировании кондиционирования воздуха предусматривать возможность его рециркуляции.

Таблица 20

Наименование расчетных параметров	Величина расчетного параметра
Температура воздуха, подводимого под сита, ºС	13
Температура воздуха после прохода через слой солода, ºС	16
Относительная влажность воздуха, подводимого под сита, %	98
Относительная влажность воздуха после прохода через слой солода, %	85
Температура воды для кондиционирования воздуха (условно), °С	9 - 10
Расход воздуха на 1 м² площади сит, м³/час	80 - 100

3.2.6. Режимы замачивания зерна на солод приведены в табл. 21.

Таблица 21

Наименование операций	Культуры зерна
Наименование операций	ячмень	просо	овес	рожь
Тип замочки - воздушно-водяная
Промывка водой
продолжительность, ч	3	3	3	3
температура, °С	18¸20	25¸30	18¸20	18¸20
Первое замачивание:
продолжительность, ч	3¸4	4	3¸4	3¸4
температура воды, °С	18¸20	25¸30	18¸20	18¸20
Насыщение кислородом (без воды)
продолжительность, ч	3¸4	4¸6	3¸4	3¸4
Второе замачивание:
продолжительность, ч	3¸4	6	3¸4	3¸4
температура, °С	18¸20	25¸30	18¸20	18¸20
добавление хлорной извести, г/т зерна	400	400	400	400
Влажность замоченного зерна, %	40¸42	38¸40	40¸42	40¸42

3.3. Продуктовый расчет и технологическая схема производства

Продуктовый расчет

3.3.1. Расчет произведен из условия, что основное перерабатываемое на спирт сырье - зерно (см. табл. 22).

Таблица 22

Наименование	Количество
Мощность, дал/сутки	100
I вариант
Осахаривающий материал - смесь солодов: ячменного, овсяного, просяного в соотношении	2:1:1
Крахмалистость, %:
ячменя	49
овса	42
проса	48
Средняя крахмалистость солодового зерна, %	47
Средний выход спирта из 1 т условного крахмала пшеницы для непрерывной схемы с надбавками, дал	65,6
Потери крахмала при солодоращении, %	16
Расход крахмала для получения 100 дал спирта, т	1,5
Норма расхода солодового зерна по исходному сырью в % к массе крахмала сырья, включая крахмал солода (при переработке на спирт зерна), %	15,5
Расход солодового зерна, т	0,236
в т.ч. ячмень	0,118
овес	0,059
просо	0,059
Количество зеленого солода, т	0,331
в т.ч. ячменный	0,165
овсяный	0,082
просяной	0,082
Вода на приготовление солодового молока, м³	1,7
Солодовое молоко, поступающее на осахаривание, т	2,031
Крахмал, поступающий с солодовым молоком, с учетом потерь на солодоращение, т	0,093
II вариант
Осахаривающий материал: смесь солодов ячменного и просяного в соотношении, %:
ячмень	70
просо	30
Крахмалистость, %:
ячмень	49
просо	48
Средняя крахмалистость солодового зерна, %	48,6
Средний выход спирта из 1 т условного крахмала пшеницы для непрерывной схемы с надбавками, дал	65,6
Потери крахмала при солодоращении, %	16
Расход крахмала для получения 100 дал спирта, т	1,524
Норма расхода солодового зерна по исходному сырью в % к массе крахмала сырья, включая крахмал солода, %	1,55
Расход солодового зерна, т	0,236
в т.ч.: ячмень	0,165
просо	0,070
Количество зеленого солода	0,331
в т.ч. ячмень	0,232
просо	0,099
Вода на приготовление солодового молока, м³	1,7
Солодовое молоко, поступающее на осахаривание, т	2,031
Крахмал, поступающий с солодовым молоком, с учетом потерь на солодоращение, т	0,097

Примечание. При переработке на спирт картофеля норма расхода солодового зерна - 13,5 %, овса - 19,0 %.

3.3.2. Расход зерна на солод при переработке на спирт различных культур сырья приведен в табл. 23.

Таблица 23

Наименование	Культура, перерабатываемая на спирт
Наименование	пшеница и др. зерновые	картофель
Мощность, дал/сутки	100	100
Средний выход спирта из 1 т условного крахмала для непрерывной схемы с надбавками, дал	65,6	66,6
Норма расхода солодового зерна по исходному сырью в % к массе крахмала сырья, включая крахмал солода	1,55	1,35
I вариант: осахаривающий материал - смесь солодов: ячменного, овсяного и просяного в соотношении 2:1:1
Расход солодового зерна, т	0,236	0,202
в т.ч. ячмень	0,118	0,101
овес	0,059	0,050
просо	0,059	0,050
Средняя крахмалистость солодового зерна, %	47	47
Крахмал, поступающий с солодовым молоком с учетом потерь на солодоращение, т	0,093	0,075
II вариант: осахаривающий материал - смесь солодов ячменного и просяного в процентном отношении 70:30
Расход солодового зерна, т	0,236	0,22
в т.ч.: ячмень	0,165	0,14
просо	0,071	0,06
Средняя крахмалистость солодового зерна, %	48,6	48,6
Крахмал, поступающий с солодовым молоком, с учетом потерь на солодоращение, т	0,097	0,082

Технологическая схема производства

3.3.3. Продукцией солодовенного производства является солодовое молоко, поступающее в основное производство в качестве осахаривающего материала.

3.3.4. Технологический режим производства включает стадии: подработки, замачивания зерна, проращивания, солододробления и приготовления солодового молока.

3.3.5. Подработка и замачивание солодового зерна

Зерно, используемое для производства солода, проходит очистку на зерноочистительных машинах и триере.

Просо пропускают только через зерновой сепаратор.

Воздушно-водяная замочка солодового зерна до влажности 38 - 42 % производится в замочных чанах.

Продолжительность замачивания зависит от культуры зерна и колеблется от 8 до 12 часов.

3.3.6. Проращивание зерна на токовой солодовне

Высота слоя замоченного зерна на току 40 - 45 см.

Температура ращения 14 - 19°.

Проращиваемое зерно перелопачивают 2 - 3 раза в сутки.

Влажность готового зеленого солода составляет: ячменного и овсяного - 44 - 46 %, ржаного 40 - 41 %.

Продолжительность ращения ячменного и овсяного солода 10 - 12 суток, ржаного 7 - 6 суток.

Высота слоя замоченного проса на току первые двое суток - 40 см. Третьи и последующее сутки - 15 - 20 см.

Температура ращения 25 - 30°.

Влажность готового просяного солода - 42 %, продолжительность ращения 6 суток.

3.3.7. Проращивание по типу «передвижная грядка».

Замоченное зерно выращивают в ящиках на ситах с живым сечением не менее 30 %. Для выращивания просяного солода необходимы сита, размеры ячеек которых не пропускают просяное зерно.

Замоченное зерно распределяют на ситах слоем высотой 50 - 60 см, увеличивая постепенно до 90 см к 5 - 6 суткам.

Температура солода регулируется продуванием кондиционированного воздуха.

Относительная влажность воздуха 95 %, температура 8 - 9°.

На 1 дал суточной производительности завода по спирту необходимо 0,25 м² площади сит.

Механическое перелопачивание производится с помощью ковшевого солодоворошителя, который движется всегда от готового зеленого солода к вновь загружаемому. За 25 - 30 минут до начала каждого ворошения зерно поливают водой. Ворошение производится 2 раза в сутки для ячменя и 3 раза - для проса.

Готовый зеленый солод проходит дробление на солододробилках и идет на приготовление солодового молока.

3.4. Требования к основному технологическому оборудованию для производства солода, режим работы

Бункера для солодового зерна

3.4.1. Количество суток хранения солодового зерна определяется заданием на проектирование.

3.4.2. Определение объема бункера в зависимости от расхода зерна и его объемного веса представлено в табл. 24.

Таблица 24

Наименование	Количество
Мощность, дал/сутки	100
I вариант (зерновая смесь: ячмень, овес, просо)
Расход солодового зерна в сутки, т:
ячмень	0,118
овес	0,06
просо	0,06
Объемный вес зерна, т/м³:
ячмень	0,65
овес	0,50
просо	0,75
Объем бункеров для зерна на суточный запас с учетом заполнения на 85 %, м³:
ячмень	0,2
овес	0,15
просо	0,1
II вариант (зерновая смесь: ячмень, просо)
Расход солодового зерна в сутки, т:
ячмень	0,165
просо	0,07
Объем бункеров для зерна на суточный запас с учетом заполнения на 85 %, м³:
ячмень	0,3
просо	0,12

Замочные чаны

3.4.3. Емкость чана принимается 2,4 м³ на 1 т затрачиваемого зерна. С учетом того, что режимы замочки и ращения ячменя и овса совпадают, можно принять для замачивания этих культур общий чан (см. табл. 25).

Таблица 25

Наименование	Количество
Мощность, дал/сутки	100
I вариант (зерновая смесь: ячмень, овес, просо)
Емкость чанов, м³:
для ячменя и овса	0,425
для проса	0,142
II вариант (зерновая смесь: ячмень, просо)
Емкость чанов, м³:
для ячменя	0,397
для проса	0,17

3.4.4. Пневматическая солодовня типа «передвижная грядка».

Режимы работы солодовни даны в табл. 26.

Таблица 26

Наименование характеристик	Характеристика
Количество суток ращения
ячмень, овес, рожь	10 суток
просо	6 суток
Температура ращения в слое зерна	ячмень	в 1-е, 2-е сутки	- 19¸20 ºС
		в 5-е, 6-е сутки	- 16¸17 ºС
		к концу ращения	- 13¸14 ºС
	просо	в 1-е, 2-е сутки	- 25¸30 ºС
	просо	в остальные дни	- 22¸24 ºС
Оборудование ящиков	Групповые камеры кондиционирования, сита, ковшевые ворошители. Подситовое пространство разделено на секции по суткам ращения
Нагрузка на 1 м²площади сита, кг
ячмень, овес, рожь	270¸300 кг/м²
просо	200¸250 кг/м²

Примечания: 1. Ширина ящика определяется по мощности солодовенного производства с учетом ширины ворошителя.

2. Солодорастильные сита должны иметь живое сечение не менее 30 %.

3. Количество тепла, выделяемого при проращивании ячменя на каждый килограмм потери сухих веществ, составляет 4295 ккал.

4. Потери крахмала при солодоращении - 16 %, т.е. со 100 кг зерна - 16 кг.

Выделяется тепла:

4295 ´ 16 = 68720 ккал на 100 кг зерна.

Выделение тепла происходит, в основном, во вторую половину срока ращения.

3.4.5. Основное технологическое оборудование для производства солода дано в табл. 27.

Таблица 27

Перечень операций технологического процесса	Наименование продукции	Устанавливаемое оборудование
Прием зерна	Солодовое зерно	Бункер приемный, нория, конвейеры винтовые
Взвешивание, очистка	Зерно	Весы, сепаратор, триер
Хранение зерна	-"-	Бункера для зерновых культур
Подача зерна на замочку	Взвешенное солодовое зерно	Весы порционные конвейеры винтовые, нория
Замочка зерна	Замоченное зерно	Замочные чаны
Солодоращение	Зеленый солод	Пневматическая ящичная солодовня типа «передвижная грядка»
Выгрузка и дезинфекция зеленого солода	Продезинфицированный зеленый солод	Гидротранспортер, сборники с перемешивающим устройством, насосы
Водоотделение	Обезвоженный зеленый солод	Барабанное сито - водоотделитель
Дробление зеленого солода	Солодовое молоко	Солододробилки, сборники с перемешивающим устройством
Отпуск солодового молока в основное производство	-"-	Насосы

3.4.6. Транспортировку солодового зерна рекомендуется вести нориями ленточными и винтовыми конвейерами, гравитационным оборудованием.

Не рекомендуется транспортировка солодового зерна пневмотранспортом.

3.4.7. Самотечное (гравитационное) оборудование, задвижки, перекидные клапаны следует принимать согласно действующей унификации на типоразмеры деталей в зависимости от требуемой производительности оборудования.

3.4.8. При размещении оборудования необходимо руководствоваться общими требованиями, предъявляемыми к установке оборудования.

Раздел 4. ПРОИЗВОДСТВО ФЕРМЕНТОВ

4.1. Мощность, состав и режим работы

4.1.1. Мощность ферментного цеха определяется в соответствии с мощностью спиртового завода, при котором он строится, или устанавливается заданием на проектирование.

Основным осахаривающим материалом является Глюкаваморин Гх - высокоактивный источник глюкоамилазы. В смеси с Глюкаваморином Гх могут применяться различные источники a-амилазы, в том числе - Амилосубтилин Гх. Кроме того, Глюкаваморин Гх может использоваться для частичной замены солода. В этом случае совместно с Глюкаваморином Гх применяется только ячменный солод.

Перечень производственных подразделений (производство глубинным способом).

В состав ферментного цеха входят:

склад сырья (цеховой),
отделение приготовления питательной среды,
ферментационное отделение,
отделение готовой культуры,
отделение воздухоподготовки,
лаборатория.

4.1.2. Режим работы ферментного цеха приведен в табл. 28

Таблица 28

Наименование производства	Количество
Наименование производства	смен в сутки	рабочих дней в неделе	рабочих дней в году
Склад сырья (цеховой)	1 - 2	непрерывн.	305
Отделение приготовления питательной среды	3	-"-	305
Ферментационное отделение	3	-"-	305
Отделение готовой культуры	3	-"-	305
Отделение воздухоподготовки	3	-"-	305

4.2. Требования к качеству основного продукта, сырья, химикатов, вспомогательных материалов; нормы расхода.

4.2.1. Требования к качеству основного продукта.

Глюкаваморин Гх и Амилосубтилин Гх получают путем микробиологического синтеза при глубинном способе культивирования.

Глюкаваморин Гх

Активность Глюкаваморина Гх должна соответствовать техническим условиям ТУ-10-04-03-07-87 и составляет следующие величины (см. табл. 29).

Таблица 29

Продукт	Величина активности Глюкаваморина Гх, ГлС, ед/мл
Группа-I	220±22
Группа-II	180±18
Группа-III	150±15
Группа-IV	120±12
Группа-V	90±9

Оптимальные условия действия: рН - 3,5 - 6,0,

температура 50 - 60 °С,

Массовая доля сухих веществ препарата - 5 - 16 %.

Амилосубтилин Гх

Активность Амилосубтилина Гх - 90 ед./мл.

Оптимальные условия действия: рН - 5,5 - 6,5,

температура - 65 °С.

4.2.2. Требования к качеству сырья, химикатов приведены в табл. 30.

Таблица 30

№ пп	Наименование сырья и материалов	Сорт, марка	Обозначение стандарта или ТУ	Показатели, обязательные для проверки перед использованием		Специальные требования
№ пп	Наименование сырья и материалов	Сорт, марка	Обозначение стандарта или ТУ	наименование, единицы измерения	Величина	Специальные требования
1	Аммоний сернокислый	Сорт высший и I	ГОСТ 9097-82Е	Массовая доля азота в пересчете на с. в., %, не менее	21,0	Гарантийный срок хранения 3 года со дня изготовления
2	Агар микробиологический	Высший и I сорт	ГОСТ 17206-84*	-	-	То же, 1 год со дня изготовления
3	Антрон	Химически чистый	ТУ 6-09-1570-72	-	-	-
4	Диаммонийфосфат	Сорт I; II марки А, Б	ГОСТ 8515-75*	Массовая доля Р₂O₄, %, не менее	А - 52,0	То же, 6 месяцев со дня изготовления
4	Диаммонийфосфат	Сорт I; II марки А, Б	ГОСТ 8515-75*	Массовая доля Р₂O₄, %, не менее	Б - 50±51	То же, 6 месяцев со дня изготовления
5	Глюкоза	Кристаллическая гидратная	ГОСТ 975-88	-	-	-
6	Д-глюкоза	Кристаллическая безводная	ГОСТ 6038-79*	-	-	-
7	Железо сернокислое	-	ГОСТ 4148-78*	-	-	-
8	Известь хлорная	Марки А, I и II сорта	ГОСТ 1692-85*	Массовая доля активного хлора, %, не менее	20,0	Гарантийный срок хранения 3 года со дня изготовления
9	Калий фосфорнокислый однозамещенный	х. ч.	ГОСТ 4198-75*	КН₂РО₄, %, не менее	99,0	-"-
10	Натрий фосфорнокислый двузамещенный, 12-водный	х. ч.	ГОСТ 4172-76*			Гарантийный срок хранения 1 год со дня изготовления
11	Кальций углекислый (мел)		ГОСТ 4530-76Е*	Кальций углекислый СаСО₃, %, не менее	98,0	Гарантийный срок хранения 6 месяцев со дня изготовления
12	Крахмал растворимый		ГОСТ 10163-76*			Срок хранения 3 года со дня изготовления
13	Кислота соляная	х. ч.	ГОСТ 3118-77*	Массовая доля соляной кислоты, %	35 - 38	Срок хранения 1 год со дня изготовления
14	Кислота серная техническая	техническая	ГОСТ 2184-77*	Массовая доля моногидрата серной кислоты, %, не менее	92,5 94,0	Срок хранения 1 месяц со дня изготовления
15	Йод	ч. д. а.	ГОСТ 4159-79*	Массовая доля йода, %, не менее	99,9	Срок хранения 1 год со дня изготовления
16	Калий йодистый	х. ч.	ГОСТ 4232-74*	Массовая доля йодистого калия, %, не менее	99,5	Срок хранения 3 года со дня изготовления
17	Калий гидроокись	х. ч.	ГОСТ 24363-80*	-	-	-
18	Калий железисто-синеродистый	х. ч.	ГОСТ 4207-75*	-	-	-
19	Калий хлористый	х. ч.	ГОСТ 4234-77*	-	-	-
20	Кислота бензойная	ч.	ГОСТ 10521-78*	-	-	-
21	Кислота соляная	х. ч.	ГОСТ 3318-77	Плотность	1,17 - 1,19 г/см³	-
22	Кислота уксусная	ледяная	ГОСТ 61-75*	-	-	-
23	Кислота серная	х. ч.	ГОСТ 4204-77*	Плотность	1,83 - 1,84 г/см³	-
24	Кислота ортофосфорная	-	ГОСТ 10678-76*Е	-	-	-
25	Масло подсолнечное	пищевое	ГОСТ 1129-73*	-	-	-
26	Масло иммерсионное для микроскопии		ГОСТ 13739-78	Прозрачная светло-желтая жидкость без пузырей и посторонних включений	-	Не менее 12 месяцев в закрытом сосуде при 20°
27	Метиленовый голубой (метиленовая синь)	ч. д. а.
28	Мясо - говядина или телятина		ГОСТ 779-87*	-	-	-
29	Мука кукурузная		ГОСТ 14176-69*	-	-	Степень измельчения зерна не менее 75 - 85 %, проходит через сито 1 мм
30	Масло иммерсионное (кедровое)	-	ТУ 81-05-79	-	-	-
31	Магний сернокислый	-	ГОСТ 4523-77	-	-	-
32	Масло вазелиновое	медицинское	ГОСТ 3164-78*	-	-	-
33	Монохлорамин ХБ технический	Высший и I сорт	ГОСТ 14193-78*	Массовая доля активного хлора в пересчете на сухой продукт, %, не менее	Высший сорт - 25, I сорт - 24	Высший сорт - 1,5 года, I сорт - 1 год
34	Натр едкий технический	Марки ТР, ТД	ГОСТ 2263-79*	Массовая доля едкого натра, %, не менее	ТР - 98,5 ТД - 94,0	Срок хранения 1 год со дня изготовления
35	Отруби пшеничные	-	ГОСТ 7169-66*	-	-	-
36	Сода кальцинированная техническая	А, Б	ГОСТ 5100-85*Е	Массовая доля Na₂СО₃, %, не менее	99,0	А - 3 месяца, Б - 6 месяцев со дня изготовления
37	Спирт этиловый ректификованный технический		ГОСТ 18300-87
38	Формалин технический	ФМ, ФВМ	ГОСТ 1625-89Е	Массовая доля формальдегида, %	37,2±0,3 37,0±0,5	Токсичен, горюч. Срок хранения - 3 месяца со дня изготовления. Применение - в виде водного раствора.
39	Солод пивоваренный ячменный		ОСТ 10-65-87
40	Пептон сухой ферментативный	Для бактериологических целей	ГОСТ 13805-76*	Содержание истинного пептона, %, не менее	70,0	Срок годности пептона в герметически закрытых баках 3 года, в фанерных бочках - 1 год со дня изготовления
41	Пропинол	Б-400	ТУ 6-14-300-80	-	-	-
42	Соль поваренная пищевая		ГОСТ 13830-84*	-	-	Гарантийный срок - 3 года со дня изготовления
43	Спирт этиловый (головная фракция)	-	ОСТ 18-121-80	-	-	-
44	Сахароза	х. ч.	ГОСТ 5833-75*	-	-	-
45	Экстракт кукурузный	-	ОСТ 18-206-74	-	-	-

4.2.3 Требования к качеству вспомогательных материалов приведены в табл. 31.

Таблица 31

№ пп	Наименование материалов	Обозначение стандарта или ТУ	Показатели, обязательные для проверки перед использованием		Специальные требования
№ пп	Наименование материалов	Обозначение стандарта или ТУ	наименование, единицы измерения	величина	Специальные требования
1	Волокно базальтовое ВСТВ-36	ОСТ 1970-86	Размер волокон, мкм	5 - 7	Выпускается холстами 1150´1100 при толщине 36 мм
2	Вата медицинская гигроскопическая	ГОСТ 5556-81*
3	Марля медицинская	ГОСТ 9412-77*
4	Масло авиационное	ГОСТ 21743-76*
5	Паронит	ГОСТ 481-80*
6	Резина термостойкая	ГОСТ 19422-74*

4.2.4. Нормы расхода сырья и вспомогательных материалов на 1 м³ Глюкаваморина Гх приведены в табл. 32.

Таблица 32

№№ пп	Наименование	Единица измерения	Норма расхода
№№ пп	Наименование	Единица измерения	регламентируемая	нормируемая
1	Кукурузная мука	кг	290	304,5
2	Ячменный солод (3 %) или бактериальная a-амилаза (2 единицы на 1 г крахмала, при активности 90 ед/мл)	кг	8,7	9,1
2		л	3,11	3,96
3	Пеногаситель (подсолнечное масло или пропинол)	л	0,56	0,59
4	Кислота серная	кг	0,2	0,21
5	Гидроксид натрия (40 % р-р NaОН)	кг	0,2	0,21
6	Хлорная известь	кг	0,5	0,52
7	Хлорамин	г	5,0	5,2
8	Формалин	кг	2,0	2,1
9	Сода кальцинированная	кг	0,5	0,52
10	Стеклянное штапельное волокно (стекловата)	кг	0,2	0,21
11	Волокно базальтовое	кг	0,2	0,21
12	Масло авиационное	л	0,05	0,05
13	Вата медицинская	кг	0,05	0,0525
14	Марля медицинская	м	0,2	0,21
15	Мясо говяжье (ГОСТ 779-87*)	кг	0,04	0,042
16	Спирт этиловый	л	0,075	0,079
17	Агар микробиологический	кг	0,02	0,021
18	Пептон	кг	0,01	0,0105

4.2.5. Нормы расхода энергоресурсов приведены в табл. 33 (на 1 м³).

Таблица 33

№ пп	Наименование	Единица измерения	Норма расхода
№ пп	Наименование	Единица измерения	регламентируемая	нормируемая
1	Вода:
	а) питьевая (приготовление питательной среды)	л	700	735
	б) оборотная	м³	44,0	46,2
	в) загрязненная вода	м³	0,2	0,21
2	Сжатый воздух	м³	5000	5250
3	Электроэнергия (на перемешивание, перекачивание среды, приготовление стерильного воздуха)	кВт·ч	750	787,5
4	Пар давлением 0,4 МПа (для разваривания и стерилизации среды, оборудования, стоков и инфицированной культуры)	кг	2900	3045

4.2.6. Нормы расхода сырья, энергоресурсов и вспомогательных материалов на 1 м³ Амилосубтилина Гх приведены в табл. 34.

Таблица 34

№№ пп	Наименование сырья и материалов	ГОСТ, ОСТ, ТУ	Ед. изм.	На 1 м³натурального Амилосубтилина Гх	На 1 т ферментного препарата (условного Амилосубтилина Гх)	Примечание
1	Мука кукурузная	ГОСТ 14176-69**	кг	90,0	2304,0	Нормы расхода основного сырья и энергозатрат на получение 1 т условного ферментного препарата рассчитаны при условии, что культуральная жидкость имеет АС 90 ед/мл.
2	Диаммонийфосфат	ГОСТ 8515-75**	кг	6,0	153,6
3	Экстракт кукурузный	ТУ 10-04.08-14-88	кг	20,0	512,0
4	Кальций углекислый	ГОСТ 4530-76*	кг	5,0	128,0
5	Мочевина	ГОСТ 6691-77*	кг	4,0	102,4
6	Масло подсолнечное	ГОСТ 1129-73*	л	1,0	25,6
7	Вода	ГОСТ 2874-82*	м³	67,71	1733,4
8	Натр едкий (р-р 400 г/л)	ГОСТ 2263-79*	л	2,0	51,12
9	Натрий хлористый	ГОСТ 13830-84*	кг	50,0	1280,0
10	Воздух сжатый		м³	2400,0	61440,0
11	Мясо яловое	ГОСТ 779-87*	г	50,0	1280,0
12	Сусло солодовое		л	0,22	5,7
13	Пептон	ГОСТ 13805-76*	г	0,5	12,8
14	Натрий хлористый		мг	0,2	5,12
15	Агар-агар	ГОСТ 17206-84*	г	2,0	51,2
16	Кислота соляная	ГОСТ 3118-77*	мл	8,2	209,92
17	Крахмал картофельный растворимый	ГОСТ 10163-76*	г	1,0	25,6
18	Йод	ГОСТ 4159-79*	г	0,5	12,8
19	Калий йодистый	ГОСТ 4232-74*	г	5,0	128,0
20	Спирт этиловый ректификованный технический	ГОСТ 18300-87	мл	30,0	768,0
21	Хлорамин	ГОСТ 14193-78*	г	30,0	768,0
	Материалы
1	Волокно базальтовое	ОСТ 1970-86	кг	0,2	5,12
2	Стекловата	ГОСТ 10499-78	кг	0,2	5,12
3	Вата медицинская	ГОСТ 5556-81*	г	30,0	768,0
4	Марля медицинская	ГОСТ 9412-77*	м	0,05	1,28
	Энергоресурсы
1	Тепловая энергия		Гкал	0,7	17,92
2.	Электроэнергия		кВт·ч	125,0	3200,0
3	Вода для:
	а) приготовления среды		м³	0,872	22,32
	б) мытья ферментатора и коммуникаций		м³	0,6	15,4
	в) охлаждения среды		м³	66,24	1695,74

4.3. Продуктовый расчет и технологические схемы производства

Технологические схемы производства

4.3.1. Технологический процесс производства Глюкаваморина Гх

4.3.1.1. Для получения препарата Глюкаваморин Гх применяется глубинный способ выращивания продуцента Asp. awamori Гх на жидкой питательной среде с интенсивной аэрацией и механическим перемешиванием.

Технологический процесс получения Глюкаваморина Гх состоит из следующих стадий:

приготовление посевного материала в лаборатории,

приготовление посевного материала на среде Чапека (исходная культура в пробирках),

приготовление конидиального посевного материала на твердой питательной среде,

выращивание глубинной культуры Asp. awamori ВУД Т-2 в производственных условиях (получение Глюкаваморина Гх),

получение стерильного воздуха.

4.3.1.2. Питательную среду готовят, используя кукурузное сусло, которое получают смешением муки и воды в соотношении 1:(2,0¸2,5). Смешение происходит при постоянной работе мешалки, температура воды - 45 °С.

В смесителе масса разжижается и подогревается острым паром до 60 - 85 °С. После выдержки в течение 20 - 30 мин. подогретая масса стерилизуется (контактная головка) при 130 - 132 °С и поступает на выдержку.

Осахаривание разваренной массы, охлажденной до 60 - 63 °С, производится в осахаривателе, куда задается солодовое молоко (0,5 - 2,0 % солода по массе муки) или бактериальная a-амилаза (0,5 - 1,0 ед/1 г крахмала) и 0,03 - 0,05 % пеногасителя (подсолнечное масло).

Осахаренная масса стерилизуется при температуре 121 - 125 °С, поступает в ферментатор, где выдерживается 30 - 60 мин., а затем охлаждается до 35 °С путем подачи воды в рубашку.

Засев питательной среды в ферментаторе и вторичная инокуляция среды во время культивирования осуществляется через посевной лючок конидиальным посевным материалом в количестве 9 - 14 г посевного материала.

Культивирование Asp. awamori ВУД Т-2 производится в ферментаторе при 35 °С в течение 5 - 6 суток при постоянном аэрировании и перемешивании питательной среды.

Полученная глубинная культура может храниться в охлажденном виде (t = 12 - 15 °С) без потери активности до 200 часов и используется для осахаривания непосредственно в спиртовом производстве, или передается на другие заводы для осахаривания крахмала в смеси с источниками a-амилазы (ячменным солодом, бактериальной a-амилазой).

Для соблюдения стерильных условий арматура в рабочем режиме должна быть под паровой защитой.

4.3.1.3. Условия выращивания культуры Глюкаваморина Гх приведены в табл. 35.

Таблица 35

Показатели	Значение
Температура среды в ферментаторе, °С	35
Частота вращения турбинной мешалки	200 - 220
Количество подаваемого воздуха, куб. м на 1 м³ среды в час	не менее 45 - 50
Давление под крышкой ферментатора в процессе роста, МПа	0,050¸0,07
Температура воздуха на входе в ферментатор, °С	35¸40
Продолжительность выращивания	5 - 6 суток
Количество тепла, выделяемого при выращивании культуры на 1 м³ среды, кДж/ч	5000 - 6300

4.3.1.4. Препарат культуры Asp. awamori ВУД Т-2 по физико-химическим и биохимическим показателям должен соответствовать требованиям указанным в табл. 36.

Таблица 36

№№ пп	Наименование	Характеристика и норма
1	Внешний вид	Густая подвижная масса
2	Внешний вид фильтрата	Слабо-мутная или опалесцирующая жидкость
3	Цвет	От желтого до светло - коричневого
4	Запах	Характерный грибной
5	Массовая доля сухих веществ в фильтрате, %	5,0 - 16,0
6	Общее содержание углеводов, г/100 мл, не менее	4,0
7	рН	2,9±0,2
8	Динамическая вязкость, Па×с	0,65
9	Оптимальные условия действия:
	рН	3,5 - 6,0
	температура, °С	50,0 - 60,0

4.3.15. Производственный цикл ферментатора представлен в табл. 37.

Таблица 37

Наименование операции	Продолжительность операции в часах
Мойка и осмотр аппарата	2,5
Проверка на герметичность	1,0
Подъем давления	0,5
Стерилизация 132 - 136 °С	2,0
Заполнение питательной средой	4,0 - 6,0
Охлаждение среды до 35 °С	6,0¸8,0
Ферментация при 35 °С	120 - 144
Передача культуры в расходные емкости для осахаривания крахмала	1,0
Общая продолжительность цикла	137¸164

4.3.2. Технологический процесс производства Амилосубтилина Гх

4.3.2.1. Для получения препарата Амилосубтилина Гх применяется глубинный способ выращивания продуцента Bacillus subtilis-82 на жидкой питательной среде с интенсивной аэрацией.

Амилосубтилин ГХ применяется в спиртовом производстве в смеси с Глюкаваморином Гх или другим источником глюкоамилазы с целью разжижения и осахаривания крахмалосодержащего сырья.

Дозировка Амилосубтилина Гх осуществляется по единицам a-амилазы - 2 ед. на 1 г крахмала в соответствии с «Регламентом производства спирта из крахмалистого сырья».

Применение продуцента Амилосубтилина Гх - Bac. subtilis-82 в спиртовой промышленности разрешено заместителем главного государственного санитарного врача Минздрава СССР (письмо от 16.07.84 г. № 123-5/408-8).

Технологический процесс получения Амилосубтилина Гх состоит из следующих стадий:

приготовление питательной среды для посевного материала;

выращивание посевного материала;

приготовление питательной среды для производственной ферментации;

получение стерильного воздуха для аэрации культуры;

выращивание производственной культуры Амилосубтилина Гх (ферментация).

4.3.2.2. Приготовление посевного материала

Посевной материал выращивают поверхностным способом на жидкой питательной среде при температуре 35 °С в течение 48 час.

Питательная среда для инокулята:

кукурузная мука - 9 %

мочевина - 0,4 %

диаммоний фосфат - 0,6 %

кукурузный экстракт - 2 %

кальций углекислый - 0,5 %

вода - 87,5 %

100 %

Значение рН питательной среды доводят 40 % р-ром гидрата окиси Na до 7,2 - 7,3. Среду разливают по колбам и стерилизуют при 0,1 МПа в течение 1 час. Затем среду охлаждают и засевают чистой культурой.

Выращивание посевного материала осуществляют в термостате при 35 °С в течение 48 часов. Засевная доза составляет 0,01 - 0,02 % от массы среды в ферментаторе.

4.3.2.3. Приготовление питательной среды и ферментация

Питательная среда готовится в смесителе.

Состав питательной среды для ферментации:

мука кукурузная - 90,0 кг
диаммонийфосфат - 6,0 кг
кукурузный экстракт - 20,0 кг
мочевина - 4,0 кг
мел - 5,0 кг
сода каустическая (400 г/л) - 2,0 л
масло подсолнечное - 1,0 л
вода - 872,0 л

Кукурузная мука дозируется в смеситель, смешивается с водой (температура воды 40 - 45 °С, прогревается острым паром до температуры 65 - 75 °С и выдерживается в течение 20 - 25 мин. Затем добавляются остальные компоненты среды и доводится значение рН до 7,2 - 7,3. Готовая масса подогревается до температуры 80 - 85 °С и подается в систему непрерывной стерилизации, которая состоит из контактной головки, где масса нагревается до 130 - 135 °С, и выдерживателя, где выдерживается в течение 25 - 30 мин. Из системы непрерывной стерилизации питательная среда поступает в подготовленный ферментатор.

После заполнения ферментатора (коэффициент заполнения 0,5 - 0,6) среда охлаждается до 35 °С путем подачи воды в рубашку.

Засев питательной среды производят через штуцер ферментатора или специальное посевное устройство.

Выращивание продуцента Амилосубтилина Гх производят при температуре 35 °С в течение 44 - 48 час. при постоянном аэрировании среды воздухом, очищенным в индивидуальном фильтре. Отработанный воздух поступает в котельную.

Полученная глубинная культура (Амилосубтилин Гх) с регламентной активностью охлаждается в ферментаторе до 10 - 12 °С и перекачивается на хранение.

Для сохранения регламентируемой активности и микробиологической чистоты культуральной жидкости в нее вносится формалин и хлористый натрий. Консерванты вносятся в культуральную жидкость (охлажденную до 10 - 12 °С) непосредственно после окончания ферментации.

Готовую культуру (Амилосубтилин Гх) направляют в спиртовое производство или транспортируют на другие спиртовые заводы. Освобожденный ферментатор промывают. Промывочную воду собирают и стерилизуют.

4.3.2.4. Условия выращивания культуры Bac. subtilis-82 в производственном ферментаторе приведены в табл. 38.

Таблица 38

Показатель	Значение
Температура среды в ферментаторе, °С	35±0,5
Частота вращения мешалки, мин.^-1	200¸220
Количество подаваемого воздуха, куб. м на 1 м³ среды в час.	50¸60
Избыточное давление в ферментаторе, МПа	0,02¸0,04
рН	6,3¸7,5
Продолжительность ферментации, час.	48
Производственный цикл ферментатора, час.	62,8

4.3.2.5. В табл. 39 приведены показатели готовой культуры Амилосубтилина Гх.

Таблица 39

№ пп	Наименование показателей	Характеристика и нормы
№ пп	Наименование показателей	ТУ 18-3-15-85 Препарат ферментный Амилосубтилин Гх
1	Внешний вид	Подвижная масса (жидкость)
2	Цвет	От светло-коричневого до темно-коричневого
3	Запах	Специфический для данного продукта
4	Массовая доля сухих веществ, %	6,0±1
5	Наличие посторонней микрофлоры	Не допускается
6	Амилолитическая активность, ед/мл	90±10 ГОСТ 20264.4-74

Продуцируемый фермент содержится в фильтрате культуральной жидкости.

Оптимальной температурой для действия фермента является 65 °С.

Амилосубтилин Гх стабилен при 65 °С в течение 1 часа.

Для действия a-амилазы оптимальное значение величины рН субстрата находится в пределах 5,5 - 6,5.

При хранении ферментного препарата в стерильном сосуде при температуре +12 - +15 °С не наблюдается снижение активности в течение 5 суток.

Продуктовый расчет

4.3.3. Расход ферментных препаратов, содержащих бактериальные a-амилазы и глюкоамилазу, приведен в табл. 40.

Таблица 40

Ферментные препараты	Расход на тонну условного крахмала
Ферментные препараты	количество единиц активности млн.	товарный продукт, м³ (кг)	условный продукт, кг
Бактериальная a-амилаза
амилосубтилин Гх или	2,0 - 2,5	0,022 - 0,027	0,870 - 0,92
амилосубтилин Г3х	2,0 - 2,5	(3,32 - 4,15)	0,870 - 0,99
Глюкоамилаза
глюкаваморин	6,2	0,031	6,2

Примечание: 1. В расчете приняты активности (ед. АС/мл (г)):

амилосубтилина Гх - 90;

амилосубтилина Г3х - 600; глюкаваморина Гх - 200 ГлС/мл.

2. Норма расхода a-амилазы при переработке зерна составляет 2,0×10⁶ ед. АС/Т условного крахмала.

3. При переработке высоковязкой кpaxмaлиcтoй массы с большим содержанием конидий, слизей, гумми-веществ (рожь), а также кукурузы (кремнистой, стекловидной, с повышенным содержанием амилопектина) норма расхода бактериальной амилазы увеличивается на 0,5 - 0,7 ед/АС/т условного крахмала.

4.3.4. Расход ферментных препаратов изменяется в зависимости от срока брожения, при этом при 48 час. брожения сохраняются надбавки на выход спирта 1,1 дал/т условного крахмала (табл. 41).

Таблица 41

Продолжительность периодического брожения, ч	Расход млн. единиц на 1 т перерабатываемого крахмала
Продолжительность периодического брожения, ч	бактериальная a-амилаза по AC	глюкоамилаза по ГлС
72	2,0	6,2
60	2,2	9,0
48	2,5	15,0

При переработке кукурузы вносится дополнительно 0,5×10⁶ ед. АС и 6×10⁶ ед. по ГлС на 1 т условного крахмала при осахаривании сусла для дрожжей.

4.3.5. Норма расхода осахаривающих материалов при смеси солода и Глюкаваморина Гх (на 1 т крахмала) приведена в табл. 42.

Таблица 42

Продолжительность брожения, ч	Осахаривающая смесь
	Зерно на солод, % к массе перерабатываемого крахмала	Глюкаваморин Гх
	Зерно на солод, % к массе перерабатываемого крахмала	количество единиц активности	культуральная жидкость, м³	продукт условный, кг
48	5	5×10⁶	0,025	5
48	8	4×10⁶	0,02	4
60	5	4,5×10⁶	0,0225	4,5
60	8	3,5×10⁶	0,0175	3,5
72	5	4×10⁶	0,02	4
72	8	3×10⁶	0,015	3

4.3.6. Подготовка воздуха

Для обеспечения стерильных условий культивирования глубинных культур необходимо кроме стерилизации среды и аппаратуры строго следить за стерильностью подаваемого на аэрацию воздуха.

Очистка воздуха от механических примесей и микроорганизмов осуществляется трехступенчатой фильтрацией.

Перед компрессором устанавливается висциновый фильтр для очистки от механических примесей. Отделение влаги и масла от воздуха после компрессора производится во влагоотделителе и сборнике воздуха.

В теплообменнике воздух подогревается до температуры 60¸80 °С в зависимости от температуры наружного воздуха и температуры в помещении. Очистка воздуха после теплообменника от посторонней микрофлоры происходит в общем (головном) фильтре, заполненном базальтовым волокном. После головного фильтра воздух очищается на индивидуальных фильтрах, установленных соответственно перед каждым ферментатором.

Для бесперебойного снабжения стерильным воздухом необходимо наличие двух головных фильтров. Перебивку головного фильтра проводят один-два раза в год. После перебивки головной фильтр стерилизуют острым паром при 130¸150 °С в течение 4¸6 часов, затем продувают горячим воздухом с температурой 110¸114 °С до полного удаления влаги. Индивидуальные фильтры перезаряжают через 3 - 4 ферментации и стерилизуют вместе с ферментатором в течение двух часов паром при давлении 0,18 - 0,20 МПа. Для удаления влаги из фильтров их продувают горячим воздухом.

4.4. Требования к основному технологическому оборудованию для производства ферментов, режим работы

4.4.1. Основное технологическое оборудование для производства ферментов приведено в табл. 43.

Таблица 43

№№ пп	Наименование оборудования	Операции технологического процесса	Характеристика оборудования
1	Ферментатор	Производство глубинной культуры при постоянной аэрации и перемешивании	Номинальный объем, м³ - 16 - 32
			С мешальным механизмом и аэратором
			Материал - сталь 12Х18Н10Т
2	Фильтр воздушный индивидуальный	Фильтрация сжатого воздуха	Производительность, м³/ч - 100¸500
2	Фильтр воздушный индивидуальный	Фильтрация сжатого воздуха	Давление, МПа - 0,03
3	Смеситель	Приготовление питательной среды путем смешения	Номинальный объем, м³ - 1,5 - 10
3	Смеситель	Приготовление питательной среды путем смешения	С мешальным механизмом
4	Весы		Марка Д-50; Д-20
			Производительность, т/ч - 3¸12
			Грузоподъемность, кг - 20¸50
5	Дробилка молотковая	Измельчение зерна	Марка - А1-М7Р-22; ДМ; ДДМ
5	Дробилка молотковая	Измельчение зерна	Производительность, т/ч - 1¸3
6	Стерилизатор (контактная головка)	Нагрев и стерилизация питательной среды	Материал - сталь 12Х18Н10Т
7	Осахариватель	Осахаривание крахмала	Объем, м³ - 2 - 10
			С мешальным механизмом
			Материал - сталь 3
8	Выдерживатель	Выдержка продукта при постоянной температуре	Давление, МПа (кгс/см²) - 0,425 (4,25)
8	Выдерживатель	Выдержка продукта при постоянной температуре	Материал - сталь 12Х18Н10Т
9	Сборник готовой культуры	Хранение готовой культуры	Номинальный объем, м³ - 16¸32
			С мешальным механизмом.
			Материал - сталь 12Х18Н10Т
10	Фильтр воздушный ячейковый	Фильтрация воздуха	Объем, м³ - 0,1¸0,5
10	Фильтр воздушный ячейковый	Фильтрация воздуха	Материал - сталь 12Х18Н10Т
11	Компрессор воздушный		Стационарный одноступенчатый двойного действия для сжатого воздуха
			Производительность, м³/мин. - 5¸20
			Давление конечное избыточное, МПа - 0,196
12	Холодильник для сжатого воздуха	Охлаждение воздуха	Теплообменник кожухотрубчатый
			Поверхность теплообмена, м² - 5¸20
			Материал - сталь 12Х18Н10Т
13	Фильтр масляный для сжатого воздуха	Очистка воздуха от грубодисперсных туманов и масла	Диаметр корпуса, мм - 600 - 400
13	Фильтр масляный для сжатого воздуха	Очистка воздуха от грубодисперсных туманов и масла	Материал - сталь 12Х18Н10Т
14	Подогреватель воздуха	Подогрев сжатого воздуха	Теплообменник кожухотрубчатый
			Поверхность теплообмена, м² - 2¸8
			Диаметр кожуха, мм - 400¸200
			Материал - сталь 3 и 12Х18Н10Т
15	Фильтр головной	Фильтрация воздуха	Объем, м³ - 0,5¸2,0
			Диаметр, мм - 200¸1000
			Материал - сталь 3 и 12Х18Н10Т
			Фильтрующий материал - базальтовое волокно

4.4.2. Расчет номинального объема и количества ферментаторов (при производстве Амилосубтилина Гх)

Номинальный объем устанавливаемых ферментаторов для получения Амилосубтилина Гх составит, м³:

где: a - производительность завода по спирту, тыс. дал/сутки;

в - количество Амилосубтилина Гх, необходимое для получения 1000 дал спирта - 0,34 м³;

К₁ - коэффициент, учитывающий потери культуры при инфекции и уносе при аэрировании воздухом - 1,2;

у - цикл ферментатора, ч - 62,5;

К₂ - коэффициент заполнения ферментатора - 0,5.

4.4.3. Расчет производительности ферментаторов (при производстве Амилосубтилина Гх)

В технологии ферментов помимо общепринятых понятий об активности ферментных препаратов принято пользоваться понятием активности условного ферментного препарата.

Амилолитический стандартный препарат из глубинных культур-продуцентов a-амилаз имеет активность 2300 ед. на 1 г условного препарата.

За одну тонну условного препарата принимается тонна препарата со стандартной активностью.

Для пересчета выработанной товарной продукции в условные тонны можно воспользоваться формулой:

где Q_y - количество условного препарата;

Q_т - количество товарного препарата;

А_y - ферментативная активность условного препарата - 2300 ед.;

А_ф - фактическая ферментативная активность препарата - 90 ед.

Производительность ферментационного оборудования рассчитывается по формуле:

усл.т/м³ч,

где: М - производственная мощность цеха глубинного культивирования;

V - вместимость ферментатора, м³;

Н - количество ферментаторов, шт.;

К₁ - коэффициент, учитывающий потери препарата в процессе переработки культуральной жидкости (К₁ = 1,2);

К₂ - коэффициент заполнения - 0,5;

И - календарное время работы оборудования - 305 дней.

Раздел 5. МЕХАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ ПРОИЗВОДСТВА СПИРТА, ПОГРУЗОЧНО-РАЗГРУЗОЧНЫХ, ТРАНСПОРТНЫХ И СКЛАДСКИХ (ПРТС) РАБОТ

5.1. Уровень механизации производства определяется системой показателей.

Система показателей механизации производства используется для проведения анализа, а также текущего и перспективного планирования и прогнозирования технического уровня предприятий спиртовой промышленности.

Уровень механизации производства определяется по формуле:

где Р_м - общая явочная численность рабочих по основному производству;

К - коэффициент механизации, выраженный отношением времени механизированного труда к общим затратам времени;

М - коэффициент многостаночности, выраженный отношением количества единиц установленного оборудования к числу обслуживающих его рабочих;

П - коэффициент производительности оборудования, равный отношению производительности единиц данного оборудования в средних условиях к производительности базового оборудования;

Р_р - численность рабочих, занятых немеханизированным трудом.

5.2. Уровень механизации по цехам спиртового производства составляет в среднем:

прием, хранение, подработка зерна - 96 - 97 %,

варка, осахаривание и вакуумохлаждение - 100 %,

приготовление дрожжей и брожение - 100 %,

брагоректификация - 100 %,

солодовня - 97 - 98 %,

прием, хранение и перекачка спирта - 100 %,

приготовление ферментных препаратов - 100 %,

бардораздача - 100 %,

прием, хранение и подработка картофеля - 92 - 96 %.

Раздел 6. ПОДСОБНО-ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ ПРОИЗВОДСТВА И ПОМЕЩЕНИЯ

Ремонтно-механические мастерские

6.1. Центральные ремонтно-механические мастерские размещаются в подсобном (инженерном) корпусе и предназначены для обслуживания производственных подразделений, расположенных на промплощадке. В механических мастерских выполняются работы по изготовлению мелкосерийных немассовых запасных деталей оборудования и ремонтные работы по инженерному обеспечению предприятия.

6.2. Ориентировочный состав производственных помещений и их площади приведены в табл. 44.

Таблица 44

№№ пп	Наименование помещений	Площадь помещений в м² при мощности заводов в дал/сутки
№№ пп	Наименование помещений	500	1000	2000	3000	6000
1	Механический цех	72	108	144	144	220
2	Труборемонтная, жестяницкая	-	18	36	36	54
3	Сварочная, термическая	36	36	36	36	54
4	Точильно-шлифовальное отделение	-	-	12	18	36
5	Инструментальная	-	-	-	12	18
6	Электроремонтная мастерская	-	-	36	36	54
7	Столярная	18	36	36	36	54
8	Ремонтно-строительный цех	-	-	-	36	54

6.3. Кроме центральных ремонтных мастерских предприятия в основных производственных цехах необходимо предусматривать слесарные отделения, оснащенные верстаками, настольными станками и стеллажом.

Хозяйственно-материальный склад

6.4. Предназначен для хранения санитарной и спецодежды, хозяйственных и технических материалов, запасных частей оборудования. Хранение материалов производится в стационарных стеллажах. Крупногабаритное оборудование и запасные части хранятся напольно.

Транспортировка грузов производится напольными электроштабелерами или ручными гидравлическими тележками.

Площади склада для заводов различной мощности приведены в табл. 45.

Склад химреактивов

6.5. Склад предназначен для приема и хранения кислот, щелочей, формалина, хлорной извести, мела и кальцинированной соды, поступающих по железной дороге или автотранспортом в таре и цистернах, а также для отпуска данных продуктов подразделениям спиртзавода.

6.6. Площади склада для заводов различной мощности приведены в табл. 45.

Таблица 45

№№ пп	Наименование помещений	Площади помещений (м²) при мощности заводов (дал/сутки)
№№ пп	Наименование помещений	500	1000	2000	3000	6000
1	Хозяйственно-материальный склад	72	144	216	360	540
2	Склад химреактивов	72	144	216	360	600

Зарядная станция

6.7. Число зарядных мест, площади отделений, численность персонала зарядных станций определяется в зависимости от расчетного количества машин электрифицированного напольного транспорта, определяемого по графику работы предприятия для периода с максимальной производственной программой.

Гараж

6.8. При наличии собственного заводского спецавтотранспорта, автопогрузчиков и тракторов предусматривается автогараж. В состав автогаража входят навес-стоянка и профилакторий, в котором производятся техническое обслуживание и ремонт автомобилей. Численность персонала гаража определяется в зависимости от расчетного количества автомашин с учетом привлечения к ремонту шоферов.

Раздел 7. ЗАВОДСКАЯ (ЦЕХОВАЯ) ЛАБОРАТОРИЯ

7.1. Размер лаборатории (м²) в зависимости от производительности завода приведен в табл. 46.

Таблица 46

Название лабораторного помещения	Площадь лаборатории в м² при мощности завода в декалитрах спирта в сутки
Название лабораторного помещения	1000	2000	3000	6000	10000
Химическая лаборатория - всего	120 - 124	120 - 124	120 - 124	180 - 200	190 - 200
Аналитическая лаборатория	50	50	50	60	60
Весовая	6	6	6	9	9
Помещение для приборов и проведения физико-химических измерений	14 - 16	14 - 16	14 - 16	18 - 20	18 - 20
Помещение для хранения реактивов	20	20	20	30	40
Кабинет заведующего лабораторией	12	12	12	14	14
Подсобные помещения	20	20	20	20	20
Сырьевая лаборатория	30	30	30	40	40

Примечания: 1. Для текущего контроля за качеством сырья рекомендуется предусматривать экспресс-лаборатории или учитывать увеличение площади основных производственных лабораторий на количество добавляемых лаборантов.

2. Для заводов с многопродуктовым процессом, например, производство кормовых дрожжей, углекислоты, ферментных препаратов, дополнительно предусматривается организация лабораторий непосредственно в цехах, производящих эти продукты.

3. Помещения лаборатории располагается в основном производственном корпусе, по возможности в отдалении от венткамер и др. помещений с вибрирующим оборудованием.

7.2. Перечень лабораторного оборудования приведен в табл. 47.

Таблица 47

№ пп	Наименование оборудования	Тип, ГОСТ	Количество
1	Бокс с предбоксником для пересева чистой культуры и ведения микробиологических работ с УФ-стерилизацией		2
2	Вытяжной шкаф		1
3	Стол лабораторный		4
4	Термостат для выращивания культуры с регулированием температуры	С водяной или воздушной рубашкой t = 25 - 60 ºC	2
5	Термостат для проверки стерильности процесса, воздуха и т.д.	С водяной или воздушной рубашкой, t = 37 ºC	1
6	Термостатная комната для установки качалки	Температура регулируется t = 28 - 45 ºС	3
7	Лабораторная качалка на 30 - 40 колб		2
8	Автоклав для стерилизации питательных сред	С электрическим или паровым обогревом t = 110 - 140 ºC	2
9	Сушильный шкаф с электрообогревом и терморегулятором	t = 50 - 200 ºC	2
10	pH-метр, иономер универсальный	ЭВ-74	2
11	Холодильник бытовой		2
12	Весы аналитические	ВЛА-200-М	1
12	Весы аналитические	АДВ-200	1
13	Весы технические	ВЛКТ-500, ВЛКТ-160 или Госметр от 50 г до 1 кг	2
14	Ультратермостат	УТ-15 или V-10, ГДР	1
15	Фотоэлектроколориметр	ФЭК-М или ФЭК-56М	1
	η = 630 - 656 нм	КФК-2
	η = 597 - 610 нм
	η = 434 - 453 нм
	η = 400 - 403 нм
16	Микроскоп	МБИ-3 или БИОЛАМ	1
16	Микроскоп	Р5, Р6	1
17	Секундомер		4
18	Рефрактометр	РПЛ-3 или УРЛ М-1	1
19	Плитка электрическая		3
20	Вакуум-насос	0 - 50 ºС	1
21	Термометры	0 - 100 ºС	20
21	Термометры	0 - 150 ºС	30
22	Термометр контактный	0 - 30 ºС	5
23	Штатив для пробирок	на 20 гнезд	5
23	Штатив для пробирок	на 40 гнезд	5
24	Зажим для резиновых трубок		20
25	Эксикатор с вставкой	Æ 250	2
26	Очки предохранительные с бесцветными стеклами		2
27	Шкаф медицинский одностворчатый стеклянный		4
28	Часы настольные		1
29	Штатив лабораторный		5
30	Шпатели металлические, набор		2
31	Пинцеты аналитические общего назначения		5
32	Тигельные щипцы		5
33	Колбонагреватели электрические		10
34	Сахаромер с 0 - 10	ГОСТ 18.481-81	3

Раздел 8. НОРМЫ РАСХОДА ЭНЕРГОРЕСУРСОВ

8.1. Основными данными для определения норм расхода энергоресурсов являются: регламент технологического процесса и производственная программа.

В разделе даны расходы энергоресурсов, полученные при разработке проектов спиртовых заводов производительностью 500, 1000, 2000, 3000 и 6000 дал условного спирта-сырца в сутки.

В проектах заложены передовые технологические схемы непрерывного производства спирта из зерно-картофельного сырья, разработанные ВНИИПБТ.

8.2. Расход воздуха на 1000 дал спирта

а) производство солода - 361 м³

б) производство спирта - 1600 м³

в) производство ферментов - 4000 м³ (из расчета 60 м³/ч на 1 м³ среды)

8.3. Расход холода на 1000 дал спирта

а) производство ферментов - 4,6 Гкал.

8.4. Нормы расхода пара, воды и электроэнергии на технологические нужды приведены в табл. 48 - 50.

Таблица 48

Расход электроэнергии на технологию по основным производствам

№№ пп	Наименование потребителя	Ед. изм.	Мощность завода, дал
№№ пп	Наименование потребителя	Ед. изм.	500	1000	2000	3000	6000
1	Прием зерна и элеватор	кВт·ч	350	600	1100	1500	2500
2	Производство спирта	-"-	650	1200	2300	3300	6000
3	Солодовенное производство	-"-	600	900	1600	2100	-
4	Производство ферментов	-"-	275	550	1100	1600	3200
	Итого*	-"-	1275	2350	4600	6400	11700
	Расход электроэнергии на 1000 дал спирта	-"-	2550	2350	2300	2133	1950

* Расход электроэнергии при осахаривании ферментными препаратами.

Расход пара на технологические цели

Таблица 49

№№ пп	Наименование	Ед. изм.		Производительность завода, дал/сутки
				500			1000		2000		3000		6000
				в час	в сутки		в час	в сутки	в час	в сутки	в час	в сутки	в час	в сутки
	I. Производство спирта
1	Отделение разваривания и осахаривания
	пар P = 0,5 МПа	т		0,3	6,0		0,6	12,0	1,2	24,0	1,8	36,0	3,6	72,0
	пар P = 0,07 МПа	-"-		0,1	02		0,1	0,2	0,2	0,4	0,3	0,6	0,6	1,2
2	Бродильно-дрожжевое отделение
	пар P = 0,3 МПа	-"-	0,35		1,0	0,7		2,0	1,3	4,0	2,0	6,0	4,0	12,0
	пар P = 0,07 МПа	-"-	0,3		1,3	0;5		2,5	1,0	5,0	1,4	7,3	2,8	14,0
3	Брагоректификационное отделение пар P = 0,4 МПа		1,2		25	2,3		50	4,6	100	6,8	150	13,6	300
	II. Производство ферментов
	пар P = 0,4 МПа	-"-	0,6		2,2	1,1		4,0	2,0	8,0	3,0	12,0	6,0	24,0
	Итого	-"-	2,8		35,7	5,3		70,7	10,3	141,4	15,3	211,9	30,6	423,2
	Расход пара на 1000 дал спирта	-"-	-		71,4	-		70,7	-	70,7	-	70,6	-	70,5

Таблица 50

Расход воды на технологические цели

№ пп	Наименование отделения	Производительность завода
		500 дал		1000 дал		2000 дал		3000 дал		6000 дал
		в час	в сутки	в час	в сутки	в час	в сутки	в час	в сутки	в час	в сутки
I	Производство спирта из зерна
1	Подработочное отделение зерна:
	Вода оборотная
	t = 45°	2,0	43,0	4,0	86,0	7,5	172,0	11,5	258,0	23,0	516,0
	t = 20°	0,3	1,0	0,3	1,0	0,5	1,5	0,5	1,5	1,0	3,0
2	Цех разваривания и осахаривания
	Вода оборотная t = 20°	7,0	150	14,0	290	28,0	560	42,0	840	84,0	1650
	Вода питьевая t = 15°	6,5	120	13,0	240	26,0	480	38,0	700	65,0	1400
3	Бродильно-дрожжевой цех
	Вода питьевая t = 10°	4,0	22,0	8,0	41,0	15,0	80	21,0	118,0	40	232,0
	Вода оборотная t = 20°	22,0	410	42,0	810	84,0	1620	126,0	2430	252,0	4860
4	Ректификация*
	Вода оборотная t = 20°	9,0	215,0	18,0	430	36,0	860,0	54,0	1290	108,0	2580
	Вода питьевая t = 12 - 15°	4,0	85	8,0	170	16,0	340	24,0	510	48,0	1020
II	Солодовня
	Вода свежая t = 12 - 20°	6,0	32,0	10,0	60,0	18,0	120,0	35,0	240,0	70,0	480,0
III	Производство ферментов
	Вода оборотная t = 20°	1,5	33,0	3,0	65,0	6,0	130,0	9,0	195	18,0	390,0
	Вода питьевая t = 12 - 20°	0,6	0,6	1,2	1,2	2,4	2,4	3,6	3,6	7,2	7,2
	Итого**	56,9	1079,6	111,5	2134,2	221,4	4245,9	329,6	6346,0	646,2	12658,2
	в т.ч. питьевой воды	15,1	227,6	30,2	452,2	59,4	902,4	86,6	1331,6	160,2	2659,2
	на 1000 дал спирта	-	2159,2	-	2134,2	-	2122,9	-	2115,3	-	2109,7
II	Производство спирта из картофеля
1	Подработка картофеля
	Вода оборотная t = 45°	0,25	5,0	0,5	10,0	1,0	20,0	1,5	30,0	3,0	60,0
	Вода оборотная t = 20 - 25°	20,0	400,0	38,0	770	75,0	1520,0	112,0	2280	220,0	4540

При производстве спирта из картофеля изменяется расход воды только в подработочном отделении, остальные расходы остаются без изменений.

* Расход воды при выработке спирта «Экстра».

** Расход воды при осахаривании ферментными препаратами.

Раздел 9. ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К СПЕЦИАЛЬНЫМ РАБОТАМ

9.1. Автоматизация технологических процессов

Подработочное отделение

9.1.1. При проектировании автоматизации отделения транспортировки, очистки и подработки зерна следует предусматривать:

а) сблокированное управление маршрутами перегрузки зерна;

б) предупредительную предпусковую сигнализацию;

в) контроль работы норий (обрыв ленты, подпор зерна в приямке, нагрузка электродвигателей) с блокировкой их работы в аварийных ситуациях;

г) контроль и сигнализацию предельных уровней зерна в бункерах, периодически пополняемых (опорожняемых) в ходе транспортировки, очистки и подработки зерна;

д) сигнализацию работы электродвигателей транспортных механизмов, вентиляторов, положения задвижек и перекидных клапанов.

Варочное отделение

9.1.2. При проектировании автоматизации участков приготовления замеса, разваривания и осахаривания массы, охлаждения сусла следует предусматривать:

а) контроль и стабилизацию температуры замеса в аппаратах ГДФО-1, ГДФО-2 и контактных головках;

б) контроль и стабилизацию температуры массы в осахаривателе, трубопроводе охлажденной массы после теплообменника;

в) контроль и стабилизацию уровня в паросепараторе и в осахаривателе;

г) сигнализацию предельных значений уровня в аппаратах;

д) сигнализацию работы насосов;

е) местный контроль температуры;

ж) контроль давления в напорных патрубках насосов.

9.1.3. При проектировании автоматизации аналогичных участков производства на существующих заводах следует предусматривать:

а) контроль и стабилизацию температуры массы после контактной головки, испарителя-сепаратора, в нижней части варочной колонны I ступени и сусла после теплообменника;

б) контроль температуры массы в верхней части варочной колонны I ступени, в нижней части колонии II ступени и в осахаривателе, воды перед и конденсата после барометрического конденсатора, охлаждающей воды до и после теплообменника;

в) контроль и стабилизацию давления пара в паросепараторе;

г) контроль давления пара в верхней части варочных колонн I и II ступеней и в брагометрическом конденсаторе;

д) контроль и стабилизацию уровня массы в варочной колонне II ступени, в паросепараторе, в сборнике солодового молока в осахаривателе;

е) контроль и сигнализацию предельных уровней в напорных баках холодной и горячей воды на замес, массы в смесителе, в варочных колоннах I и II ступеней, в паросепараторе, в сборнике солодового молока;

ж) контроль и стабилизацию расхода сырья для приготовления замеса, а также соотношения расходов сырье - вода для замеса и солодовое молоко - сусло в осахариватель;

з) контроль расхода сусла в бродильное отделение;

и) контроль работы и положения исполнительных механизмов, дистанционное управление их работой.

Бродильно-дрожжевое отделение

9.1.4. При проектировании автоматизации отделения дрожжегенерирования и сбраживания следует предусматривать:

а) контроль и стабилизацию температуры в возбраживателе в дрожжанках и в бродильных чанах;

б) контроль температуры в сборниках для дрожжей;

в) контроль давления в нагнетательных патрубках насосов;

г) контроль и сигнализацию предельных уровней в дрожжанках, в возбраживателе и в бродильных чанах с блокировкой работы подающих и откачивающих насосов;

д) контроль концентрации углекислого газа в воздухе рабочих помещений с сигнализацией предельно-допустимой концентрации и включением аварийной вентиляции;

е) дистанционное управление исполнительными устройствами и контроль их положения.

Брагоректификационное отделение

9.1.5. При проектировании автоматизации брагоректификационной установки следует предусматривать:

а) контроль и стабилизацию температуры на тарелках питания бражной, ректификационной и сивушной колонн, эфирно-альдегидной фракции, лютерной воды и спирта после соответствующих холодильников;

б) контроль и стабилизацию давления в верхних частях бражной, ректификационной и сивушной колонн, в нижней части эпюрационной колонны, в коллекторе пара;

в) контроль и стабилизацию расхода бражки на установку, спирта из ректификационной колонны, лютерной воды в эпюрационную и сивушную колонны;

г) контроль температуры воды после дефлегматоров, бражки на входе в бражную колонну, сивушных масел в зонах сбора и расхода пара на установку;

д) контроль и сигнализацию предельных значений температуры, давления и уровня в разных частях установки, а также контроль работы электроприводов насосов, контроль и сигнализацию предельной концентрации паров спирта в помещениях;

е) дистанционное управление исполнительными устройствами и электродвигателями перекачивающих насосов.

Спиртохранилище

9.1.6. При проектировании автоматизации операций приема, хранения, перекачки и выдачи спирта следует предусматривать:

а) контроль и сигнализацию предельных уровней спирта в резервуарах с блокировкой работы подающих насосов;

б) контроль давления в напорных патрубках насосов;

в) контроль концентрации паров спирта в воздухе помещений с сигнализацией ее предельного значения и включением аварийной вентиляции;

г) включение резервного вентилятора при аварийной остановке рабочего.

Солодовая

9.1.7. При проектировании автоматизации процесса ращения солода и приготовления солодового молока следует предусматривать:

а) дистанционное управление маршрутами перегрузки зерна;

б) дистанционное управление и контроль работы электродвигателей транспортных механизмов, вентиляторов, насосов, положение задвижек и перекидных клапанов;

в) контроль температуры воды в замочных чанах;

г) контроль верхнего, промежуточного (1/3 объема) и нижнего уровней в замочных чанах;

д) контроль и стабилизацию температуры воды, подаваемой в замочные чаны в холодный период;

е) задание и автоматический отсчет длительности отдельных циклов программы операций воздушно-водяной замочки в каждом замочном чане;

ж) автоматическое поддержание заданных температурных режимов в солодорастильных грядках;

з) контроль влажности воздуха в подситовом пространстве;

и) контроль верхнего уровня в сборнике солодового молока;

к) контроль температуры воды, подаваемой на орошение, в кондиционере и после камеры орошения.

Цех ферментных препаратов

9.1.8. При проектировании автоматизации данного участка производства следует предусматривать:

а) контроль и стабилизацию давления пара, воды и воздуха на соответствующих коллекторах;

б) контроль и стабилизацию температуры в смесителе, ферментаторе и на контактной головке, а также температуры воздуха, поступающего в ферментатор для аэрирования культуры;

в) измерение и регистрацию: температуры на контактной головке при разваривании питательной среды; расхода воздуха, температуры и давления в ферментаторе в процессе культивирования продукта; температуры готовой продукции в сборниках;

г) световую и звуковую сигнализацию предельных уровней в приемном бункере зерна;

д) дозирование подачи зерна в рабочий орган дробилок;

е) дистанционное управление исполнительными механизмами.

Комплекс технических средств автоматизации

9.1.9. При решении вопроса о выборе типа, принципа преобразования информации, состава и комплектности технических средств автоматизации следует руководствоваться соображениями:

- надежности и достаточной точности;

- работоспособности в конкретных условиях;

- удобства обслуживания и эксплуатации;

- экономической целесообразности.

Немаловажным является учет реального состояния отечественного рынка предложений приборной продукции на период комплектации проектируемого объекта и финансовых возможностей заказчика в приобретении средств автоматизации за рубежом.

Метрологическая служба

9.1.10. При проектировании заводов и цехов спиртового производства следует предусматривать организацию на предприятии метрологической службы, которая решает комплекс задач по метрологическому обеспечению производства, внедрению нормативно-технической документации и обеспечивает эксплуатацию, внедрение и совершенствование систем автоматизации, техническое обслуживание, ремонт и поверку средств автоматизации.

9.1.11. Метрологическая служба предприятия может быть организована в виде центральной лаборатории, лаборатории или группы метрологического обеспечения.

9.1.12. С учетом объема и особенностей производства, количества и номенклатуры средств информации и автоматизации, на основании нормативных документов РДТП 18-4-80, РД 18-3-84, РДМУ 18-24-85, РД 10-04-44-25-91 могут быть определены штаты и занимаемые ими площади. Усредненные значения этих величин применительно к параметрическому ряду спиртовых заводов (цехов) приведены в табл. 51.

Таблица 51

Мощность спиртовых заводов (цехов), дал в сутки	Штаты, чел.	Площади помещений, м²
500	3	30
1000	5	45
2000	8	60
3000	6	70
6000	15	110

9.1.13. Перечень помещений и их оснащение оборудованием и приборами предусматривается в соответствии с указаниями вышеприведенной нормативной документации.

9.1.14. Объем автоматизации выполняется в полном соответствии с заданием на проектирование.

9.2. Водоснабжение и канализация

9.2.1. В спиртовом производстве используется вода питьевого качества (ГОСТ 2874-82*), техническая, оборотная. Качество технической воды и операции, на которые она используется, определяются технологическим заданием.

9.2.2. При проектировании систем водоснабжения и канализации использовать:

- действующие СНиПы;

- «Рекомендации по замкнутому циклу очистки и использования в обороте производственно-загрязненных сточных вод по бессточной схеме водоиспользования для спиртовых заводов, перерабатывающих крахмалсодержащее сырье», разработанные ВНИПрБ, 1985 г.;

- «Регламент замкнутой водохозяйственной системы для спиртовых заводов, перерабатывающих крахмалистое сырье», разработанный ВНИИПБТ, 1987 г.

9.2.3. Необходимость устройства в цехах системы автоматического пожаротушения определяется в соответствии с «Перечнем зданий и помещений предприятий агропромышленного комплекса, подлежащих оборудованию автоматической пожарной сигнализацией и автоматическими установками пожаротушения», утвержденным в 1990 г. Государственной комиссией Совета Министров СССР по продовольствию и закупкам.

9.2.4. Напор в системе производственного водоснабжения следует определять, исходя из условий нормальной работы технологического оборудования.

9.2.5. Мойка оборудования осуществляется питьевой водой через моющую головку или специальные краны и резиновые шланги.

9.2.6. Над аппаратным отделением необходимо устанавливать бак для воды емкостью не менее 30 мин. расхода воды на нужды этого отделения.

9.2.7. В целях сокращения водопотребления и уменьшения сброса сточных вод предусматривать максимальное использование воды повторной в обороте.

9.2.8. Внутри корпусов необходимо проектировать две системы канализации: производственную (от мойки оборудования, посуды и полов) и бытовую.

9.2.9. Отвод лютерной воды в канализацию возможен только после ее охлаждения до t = 40 °С с максимальным использованием отходящего тепла, что решается технологической частью проекта.

9.2.10. Необходимость локальной очистки сточных вод решается в каждом конкретном случае в зависимости от их состава.

9.2.11. Состав сточных вод следует принимать по данным института ВНИИПБТ.

Объем и концентрация производственных сточных вод при получении спирта представлены в табл. 52, составленной на основании «Рекомендаций по замкнутому циклу очистки и использования в обороте производственно-загрязненных сточных вод по бессточной схеме водоиспользования для спиртовых заводов, перерабатывающих крахмалосодержащее сырье» (с. 18, табл. 3).

Таблица 52

Показатели	Размерность	Производство спирта
Показатели	Размерность	зерновые культуры	картофель
Количество воды	м³/1000 дал	97	146
Взвешенные вещества	мг/л	650	500
Окисляемость	-"-	850	1900
БПК₅	-"-	400	600
БПК_полн.	-"-	700	900
рН	-	6,5	7,0
Температура	°С	50	35

9.2.12. Разработку очистных сооружений следует выполнять по утвержденному регламенту института ВНИИПрБ (см. п. 9.2.2).

9.3. Отопление, вентиляция и теплоснабжение; метеорологические режимы

9.3.1. При проектировании систем отопления и вентиляции необходимо руководствоваться:

СНиП 2.04.05-91 «Отопление, вентиляция и кондиционирование»,

ГОСТ 12.1.005-88 «Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны»

и другими действующими нормативными и справочными материалами.

9.3.2. Метеорологические условия и чистоту воздуха в рабочей зоне производственных, складских и административно-бытовых помещений следует проектировать в соответствии с п. 2.1¸2.10 СНиП 2.04.05-91.

9.3.3. Концентрацию вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений следует принимать равной ПДК, установленной ГОСТ 12.1.005-88, а также по действующим нормативным документам.

9.3.4. Концентрацию вредных веществ в приточном воздухе следует проектировать в соответствии с п. 2.12 СНиП. 2.04.05-91.

9.3.5. Требуемые метеорологические условия в рабочей зоне должны обеспечиваться в комплексе с организационно-технологическими мероприятиями по уменьшению выделения производственных вредностей при наиболее экономичных технических решениях.

9.3.6. Количество выделяющихся в помещения производственных вредных веществ, тепла и влаги следует принимать по данным технологической части проекта или норм технологического проектирования.

9.3.7. При одновременном выделении в помещения вредных веществ, тепла и влаги количество приточного воздуха при проектировании вентиляции следует принимать большее, полученное из расчетов для каждого вида производственных выделений.

9.3.8. Определять количество воздуха для вентиляции по кратностям воздухообмена не допускается, за исключением случаев, оговоренных в нормативных документах.

9.3.9. Системы приточной вентиляции с искусственным побуждением для производственных помещений, как правило, следует совмещать с воздушным отоплением.

9.3.10. Системы отопления с местными нагревательными приборами следует предусматривать, как правило, однотрубные, горизонтально-проточные, в многоэтажных зданиях - вертикальные.

9.3.11. Для систем отопления и внутреннего теплоснабжения следует применять в качестве теплоносителя, как правило, воду; другие теплоносители допускается принимать при обосновании.

9.3.12. Системы вентиляции, кондиционирования воздуха и воздушного отопления следует проектировать в соответствии с п. 4.24¸4.37 СНиП 2.04.05-91.

9.3.13. Расход наружного воздуха (наружного или смеси наружного и рециркуляционного) следует принимать в соответствии с п. 4.42¸4.46 СНиП 2.04.05-91.

9.3.14. Распределение приточного воздуха и удаление воздуха в помещениях общественных, административно-бытовых, производственных и складских зданий следует проектировать в соответствии с п. 4.49¸4.60 СНиП 2.04.05-91.

9.3.15. Аварийную вентиляцию производственных помещений, в которых возможно внезапное поступление больших количеств вредных или горючих газов, паров или аэрозолей, следует проектировать по требованиям технологической части проекта.

Аварийную вентиляцию следует проектировать в соответствии с п. 4.61¸4.67 СНиП 2.04.05-91.

9.3.16. Воздушные и воздушно-тепловые завесы следует проектировать в соответствии с требованиями технологической части проекта и п. 4.68¸4.71 СНиП 2.04.05-91.

9.3.17. Оборудование систем вентиляции следует принимать в соответствии с п. 4.72¸4.76 СНиП 2.04.05-91.

9.3.18. Размещение оборудования для систем вентиляции следует осуществлять в соответствии с п. 4.82¸4.86 СНиП 2.04.05-91.

9.3.19. Воздуховоды систем вентиляции, воздушного отопления и кондиционирования следует проектировать в соответствии с требованиями п. 4.109¸4.133 СНиП 2.04.05-91.

9.3.20. Для эвакуации людей в начальной стадии пожара, возникшего в одном из помещений категории А, Б и В, или на путях эвакуации людей следует проектировать аварийную противодымную вентиляцию (дымоудаление). Дымоудаление должно проектироваться в соответствии с требованиями п. 5.1¸5.18 СНиП 2.04.05-91, СНиП 2.08.01-89, СНиП 2.08.02-89, СНиП 2.09.04-87.

9.3.21. Выбросы воздуха в атмосферу из систем вентиляции следует осуществлять в соответствии с требованиями п. 7.1¸7.7 СНиП 2.04.05-91.

9.3.22. Отопление, вентиляцию и кондиционирование следует, как правило, проектировать, используя тепловые вторичные энергетические ресурсы (ВЭР). При использовании ВЭР необходимо руководствоваться п. 8.1¸8.10 СНиП 2.04.05-91, рекомендациями ЦНИИПромзданий, ГПИ «Сантехпроект» и каталогами заводов-изготовителей.

9.3.23. Объемно-планировочные и конструктивные решения по отоплению, вентиляции и кондиционированию предусматривать в соответствии с требованиями п. 10.1¸10.7 СНиП 2.04.05-91.

9.3.24. Электроснабжение систем отопления, вентиляции и кондиционирования следует предусматривать в соответствии с требованиями п. 9.1¸9.5 СНиП 2.04.05-91.

9.3.25. Уровень автоматизации и контроля систем следует выбирать в зависимости от технологических требований и экономической целесообразности в соответствии с требованиями п. 9.6¸9.13 СНиП 2.04.05-91.

9.3.26. Нормируемые уровни шума и вибрации от работы оборудования систем (кроме систем аварийной и противодымной вентиляции) - согласно ГОСТ 12.1.003-83*.

9.3.27. Эффективность действия систем и снижение капитальных и эксплуатационных затрат должны достигаться путем максимального использования производственных тепловыделений, применения совершенного отопительно-вентиляционного оборудования, рационального применения средств автоматизации для контроля и регулирования, рационального размещения оборудования сантехсистем и коммуникаций.

9.3.28. В качестве источника теплоснабжения спиртового завода может служить котельная завода или внешний источник тепла. Проектирование раздела теплоснабжения выполнять в соответствии со СНиП 2.04.07-86 и СНиП II-35-76.

9.3.29. Метеорологические условия воздуха в производственных помещениях приведены в табл. 53.

Таблица 53

Наименование цеха или отделения		Холодный период года			Теплый период года
Наименование цеха или отделения		температура, ºС	относительная влажность, %	скорость движения, м/с, не более	температура, ºС	относительная влажность, %	скорость движения, м/с, не более
1	Спиртовое производство:
1.1	Подработочное отделение	17 - 18	не превышает 60 %	0,2	На 4º выше расчетной температуры наружного воздуха (параметры А), но не более 27/31 °С	не более 75 %	0,3 - 0,5
1.2	Отделение разваривания и осахаривания	18 - 20	-"-
1.3	Бродильно-дрожжевое отделение	18 - 20	> 60 %, но не превышает 75 %	0,2
1.4	Брагоректификационное отделение	18 - 20	-"-
1.5	Спиртоприемное отделение	14 - 16	не превышает 60 %
2	Спиртохранилище	-	-	-
3	Солодовня:
3.1	Подработочное отд.	17 - 18	не превышает 60 %	0,2
3.2	Замочное отделение	12 - 15	> 60, но не превышает 75 %	0,2
3.3	Солодорастильное отделение	обеспечивается системой технологического кондиционирования воздуха t_в= 12÷15 ºС, φ = 85÷95 %
3.4	Отделение приготовления солодового молока	12 - 15	85 - 95 %	0,2	на 4 ºС выше расчетной температуры наружного воздуха (параметры А), но не более 27/31 ºС	не более 75 %	0,3 - 0,5
4	Цех ферментных препаратов:
4.1	Склад сырья	10 - 12	не превышает 60 %	0,2
4.2	Отделение приготовления питательной среды	17 - 18	до 75 %	0,2	-"-	-"-	0,3 - 0,5
4.3	Ферментационное отделение	17 - 20	-"-	0,2
4.4	Отделение готовой культуры	10 - 12	не превышает 60 %	0,2
5	Бардораздаточная	10 - 12	> 60 %, но не превышает 75 %	0,2
6	Хранение и подработка картофеля	10 - 12	-"-	0,2
7	Зерносклад (элеватор)	-	-	0,2
8	Лаборатория	18 - 22	не превышает 60 %	0,2
9	Комнаты обогрева	20 - 24	40 - 60	0,2
10	Щитовые, КИП, электрощитовые	16 - 18	40 - 60	0,2

Примечания:

1. Для районов с температурой наружного воздуха (параметры А) 25 °С и выше соответственно для категорий работ легкой, средней тяжести и тяжелой температуру на рабочих местах следует принимать на 4 °С выше температуры наружного воздуха, но не выше указанной в графе 5.

2. В населенных пунктах с расчетной температурой наружного воздуха 18 °С и ниже (параметры А) вместо 4 °С, указанных в графе 5, допускается принимать 6 °С.

3. Нормативная разность температур между температурой на рабочих местах и температурой наружного воздуха (параметры А) 4 или 6 °С может быть увеличена при обосновании расчетом по п. 2.10 СНиП 2.04.05-91.

4. В населенных пунктах с расчетной температурой t °С на постоянных и непостоянных рабочих местах в теплый период года (параметры А), превышающей:

а) 28 °С - на каждый градус разности температур (t¹ - 28 °С) следует принимать скорость движения воздуха на 0,1 м/с, а всего не более 0,3 м/с выше указанной в графе 7;

б) 24 °С - на каждый градус разности температур.( t¹ - 24 °С допускается принимать относительную влажность воздуха на 5 % ниже указанной в графе 6.

5. В климатических зонах с высокой относительной влажностью воздуха (вблизи морей, озер и др.), а также при применении адиабатной обработки приточного воздуха водой для обеспечения на рабочих местах температур, указанных в графе 5, допускается принимать относительную влажность воздуха на 10 % выше, полученной по примечанию 4б.

6. Если допустимые нормы невозможно обеспечить по производственным или экономическим условиям, то следует предусмотреть воздушное душирование или кондиционирование воздуха постоянных рабочих мест.

9.3.30. Допустимые нормы температуры, относительной влажности и скорости движения воздуха в обслуживаемой зоне общественных и административно-бытовых помещений приведены в табл. 54.

Таблица 54

Период года	Температура, °С	Относительная влажность, %, не более	Скорость движения воздуха, м/с, не более
Теплый период	Не более чем на 3 °С выше расчетной температуры наружного воздуха (параметры А)*	65***	0,5
Холодный и переходные условия	18** - 22	65	0,2

* Для общественных и административно-бытовых помещений с постоянным пребыванием людей следует принимать температуру не более 28 °С, а для районов с расчетной температурой наружного воздуха (параметры А) 25 °С и выше - не более 33 °С.

** Для общественных и административно-бытовых помещений с пребыванием людей в уличной одежде следует принимать температуру не ниже 14 °С.

*** В районах с расчетной относительной влажностью воздуха более 75 % (параметр А) допускается принимать влажность до 75 %.

Примечание: Нормы установлены для людей, находящихся в помещении более двух часов непрерывно.

9.3.31. Рекомендуемые системы вентиляции приведены в табл. 55.

Таблица 55

Наименование цеха или отделения	Основные вредности, выделяющиеся в помещении	Системы вентиляции
		вытяжная	приточная		аварийная вентиляция
		вытяжная	в холодный и переходный период	в теплый период года	аварийная вентиляция
1 Спиртовое производство:
1.1 Подработочное отделение	зерновая пыль	Аспирация. Общеобменная из рабочей зоны	Механическая в рабочую зону	Механическая и естественная	Не требуется
1.2 Отделение разваривания и осахаривания	тепло	Общеобменная из верхней зоны	Механическая	-"-	-"-
1.3 Бродильно-дрожжевое отделение	углекислый газ (СО₂)	Общеобменная из нижней и верхней зоны	Механическая в рабочую зону	-"-	Требуется
1.4 Брагоректификационное отделение	тепло, пары спирта	Общеобменная. Работает периодически для проветривания	-"-	-"-	-"-
1.5 Спиртоприемное отделение	пары спирта	-"-	-"-	-"-	-"-
2 Спиртохранилище:
2.1 Отделение приема и отпуска спирта	пары спирта	Общеобменная из верхней и нижней зоны. Работает периодически для проветривания	Естественная	Естественная	Требуется
2.2 Спиртохранилище:	пары спирта		Естественная	Естественная	Требуется
3 Солодовня:
3.1 Подработочное отделение	пыль	Местные отсосы и общеобменная	Механическая рассредоточенная с подачей воздуха в верхнюю зону с малыми скоростями	Механическая и естественная	Не требуется
3.2 Замочное отделение	влага, CO₂	Общеобменная из нижней и верхней зоны	Механическая сосредоточенная с подачей воздуха в верхнюю зону	-"-	-"-
3.3 Солодорастильное отделение	влага, тепло, CO₂	Общеобменная из верхней зоны	Обеспечивается системой технологического кондиционирования воздуха		-"-
3.4 Отделение приготовления солодового молока	влага	Общеобменная из рабочей зоны	Механическая, сосредоточенная	Механическая и естественная
4 Цех ферментных препаратов:
4.1 Склад сырья	пыль	Местные отсосы и общеобменная	Механическая, рассредоточенная с малыми скоростями	Механическая и естественная	Не требуется
4.2 Отделение приготовления питательной среды	влага	Общеобменная из рабочей зоны	Механическая сосредоточенная	-"-	-"-
4.3 Ферментационное отделение	тепло	Общеобменная из верхней зоны	Механическая, сосредоточенная	-"-	-"-
4.4 Отделение готовой культуры	-	Местные отсосы и общеобменная	Механическая, рассредоточенная с малыми скоростями	-"-	-"-
5 Бардораздаточная	тепло, влага	Общеобменная из верхней зоны	Естественная	Естественная	-"-
6 Хранение и подработка картофеля:
6.1 Рештак	пыль	Общеобменная	Естественная	Естественная	-"-
6.2 Отделение мойки картофеля	влага	Общеобменная из рабочей зоны	Механическая, сосредоточенная в верхнюю зону	Механическая и естественная	-"-
6.3 Дробильное отделение	влага	-"-	-"-	-"-	-"-
6.4 Отделение приготовления замеса	влага	-"-	-"-	-"-	-"-
7 Зерносклад (элеватор):
7.1 Приемное устройство для зерна	зерновая пыль	Аспирация. Общеобменная естественная	Естественная	Естественная	He требуется
7.2 Рабочая башня элеватора	-"-	-"-	-"-	-"-	-"-
7.3 Надсилосное и подсилосное отделение	-"-	-"-	-"-	-"-	-"-

Примечания: 1. Для помещений категорий А и Б, а также производственных помещений, в которых выделяются вредные вещества, следует предусматривать отрицательный дисбаланс воздуха. Расход воздуха для обеспечения дисбаланса при отсутствии тамбур-шлюза определяется расчетом, но не менее 100 м³/час. на каждую дверь защищаемого помещения. При наличии тамбур-шлюза расход воздуха принимается равным расходу, подаваемому в тамбур-шлюз.

2. Приточный воздух следует направлять так, чтобы воздух не поступал через зоны с большим загрязнением в зоны с меньшим загрязнением и не нарушал работы местных отсосов. Приточный воздух следует подавать на постоянные рабочие места, если они находятся у источников вредных выделений.

3. Удаление воздуха из помещений следует предусматривать из зон, в которых воздух наиболее загрязнен. При выделении пыли и аэрозолей удаление воздуха следует предусматривать из нижней зоны. Приемные устройства рециркуляционного воздуха следует размещать, как правило, в рабочей или обслуживаемой зоне помещения.

4. Расчетные воздухообмены в административно-бытовых помещениях принять по кратностям в соответствии со СНиП 2.09.04-87.

5. Основные производственные помещения элеваторного хозяйства не отапливаются.

6. Температура воздуха в солодорастильном отделении принимается круглогодично 12¸14 °С, j = 70¸80 %.

9.3.32. Системы отопления и отопительные приборы приведены в табл. 56.

Таблица 56

Помещения	Системы отопления, отопительные приборы, теплоноситель, предельные температуры теплоносителя или теплоотдающей поверхности
1. Общественные и административно-бытовые	Водяное с радиаторами, панелями и конвекторами, при температуре теплоносителя для систем: 95 °С - двухтрубных и 105 °С - однотрубных.
	Водяное со встроенными в наружные стены перекрытия и полы нагревательными элементами по п. 3.16.
	Воздушное.
	Местное водяное с радиаторами или конвекторами при температуре теплоносителя 95 °С.
	Электрическое или газовое с температурой - на теплоотдающей поверхности 95 °С по пп. 2.7 и 3.18.
2. Производственные:	Воздушное в соответствии с пунктами 4.10 и 4.11. Водяное и паровое в соответствии с пунктами 3.9, 3.19, 3.44 и 3.45 при температуре теплоносителя: воды 150, пара 130 °С.
а) категорий А, Б и В без выделений пыли и аэрозолей или с выделением негорючей пыли	Электрическое и газовое для помещений категории В (кроме складов категории В) при температуре на теплоотдающей поверхности 130 °С по пп. 2.7 и 3.18. Электрическое для помещений категорий А и Б (кроме складов категорий А и Б) во взрывозащищенном исполнении в соответствии с ПУЭ, при температуре на теплоотдающей поверхности 130 °С по пп. 2.7 и 3.18.
б) категорий А, Б и В с выделением горючей пыли и аэрозолей	Воздушное в соответствии с пунктами 4.10 и 4.11. Водяное и паровое в соответствии с пунктами 3.9, 3.19, 3.44 и 3.45 при температуре теплоносителя: воды 110° - в помещениях категории А и Б, и 130 °С - в помещениях категории В.
б) категорий А, Б и В с выделением горючей пыли и аэрозолей	Электрическое и газовое для помещений категории В (кроме складов категории В) при температуре на поверхности 110 °С по пп. 2.7 и 3.18. Электрическое для помещений категорий А и Б (кроме складов категорий А и Б) во взрывозащищенном исполнении в соответствии с ПУЭ, при температуре на теплоотдающей поверхности 110 °С по пп. 2.7 и 3.18.
в) категорий Г и Д без выделений пыли и аэрозолей	Воздушное.
	Водяное и паровое с ребристыми трубами, радиаторами и конвекторами при температуре теплоносителя: воды 150 °С, пара 130 °С.
	Водяное со встроенными в наружные стены, перекрытия и полы нагревательными элементами и стояками по п. 3.16.
	Газовое и электрическое, в том числе с высокотемпературными темпами излучателями по пп. 2.7 и 3.18.
г) категорий Г и Д с повышенными требованиями к чистоте воздуха	Воздушное.
	Водяное с радиаторами (без оребрения), панелями и гладкими трубами при температуре теплоносителя 150 °С.
	Водяное со встроенными в наружные стены, перекрытия и полы нагревательными элементами по п. 3.16.
д) категорий Г и Д с выделением негорючих пыли и аэрозолей	Воздушное.
	Водяное и паровое с радиаторами при температуре теплоносителя: воды 150 °С, пара 130 °С.
	Водяное со встроенными в наружные стены, перекрытия и полы нагревательными элементами по п. 3.16.
	Электрическое и газовое с температурой на теплоотдающей поверхности 150 °С по пп. 2.7 и 3.18.
е) категорий Г и Д с выделением горючих пыли и аэрозолей	Воздушное.
	Водяное и паровое с радиаторами и гладкими трубами при температуре теплоносителя: воды: 130 °С, пара 110 °С.
	Водяное со встроенными в наружные стены, перекрытия и полы нагревательными элементами по п. 3.16.
ж) категорий Г и Д со значительным влаговыделением	Воздушное.
	Водяное и паровое с радиаторами, конвекторами и ребристыми трубами при температуре теплоносителя: воды 150 °С, пара - 130 °С.
	Газовое с температурой на теплоотдающей поверхности 150 °С по пп. 2.7 и 3.18.
з) с выделением возгоняемых ядовитых веществ	по специальным нормативным документам.
3. Лестничные клетки, пешеходные переходы и вестибюли	Водяное и паровое с радиаторами, конвекторами и калориферами при температуре теплоносителя: воды 150 °С, пара 130 °С.
3. Лестничные клетки, пешеходные переходы и вестибюли	Воздушное.
4. Тепловые пункты	Водяное и паровое с радиаторами и гладкими трубами при температуре теплоносителя: воды 150 °С, пара 130 °С.
5. Отдельные помещения и рабочие места в неотапливаемых зданиях, а также рабочие места в отапливаемых помещениях с температурой воздуха ниже нормируемой, кроме помещении категорий А, Б и В	Газовое и электрическое, в том числе с высокотемпературными излучателями с учетом пп. 2.7 и 3.18.

Примечания: 1. Для зданий и помещений, указанных в поз. 1 и поз. 2, допускается применение однотрубных систем водяного отопления с температурой теплоносителя до 130 °С, при использовании в качестве отопительных приборов конвекторов с кожухом, скрытой прокладке или изоляции участков, стояков и подводок с теплоносителем, имеющим температуру выше 105 °С для помещений по поз. 1 и выше 115 °С для помещений по поз. 2, а также соединений трубопроводов в пределах обслуживаемых помещений на сварке.

2. Температуру воздуха при расчете систем воздушного отопления, совмещенного с приточной вентиляцией или кондиционированием, следует определять в соответствии с требованиями п. 4.10.

3. Отопление газовыми приборами в зданиях III, IIIа, IIIб, IVа и V степеней огнестойкости не допускается.

4. В графе 2 приведена ссылка на пункты СНиП 2.04.05-91.

9.4. Производство пищевой двуокиси углерода. Снабжение производства холодом и сжатым воздухом

Производство двуокиси углерода

9.4.1. В газе, выделяющемся при спиртовом брожении содержится 98 - 99,8 % практически чистой двуокиси углерода. Процент загрязнения (влага, спирт, летучие кислоты и т.д.) по сравнению с выделенной двуокисью углерода в процентном соотношении незначителен.

Практический выход двуокиси углерода составляет 4,5 - 5,0 т на 1000 дал спирта.

9.4.2. Для обеспечения пищевой и машиностроительной промышленности двуокисью углерода на спиртовых заводах предусматривается углекислотная станция.

Углекислотная станция может размещаться в отдельном одноэтажном здании или сблокирована с холодильной и воздушной станциями завода.

9.4.3. В состав основных производственных помещений входят:

компрессорное отделение;
наполнительное отделение;
ремонтное отделение;
лаборатория и операторская.

9.4.4. Выделяющаяся при спиртовом брожении двуокись углерода очищается, осушивается и сжижается. Сжиженная двуокись углерода собирается в стационарных емкостях и затем заливается в изотермические передвижные цистерны или баллоны типа 40-100.

9.4.5. К зданию станции должна примыкать наружная площадка для накопителей жидкой двуокиси углерода и склады пустых и наполненных баллонов.

9.4.6. Для обеспечения нормального ведения процесса производства жидкой двуокиси углерода при различных параметрах должен быть предусмотрен контроль и автоматизация основных параметров схемы и отдельных процессов, а также автоматическая защита и блокировка схемы и отдельного оборудования от аварийных режимов.

9.4.7. Основные трудоемкие операции, связанные с погрузочно-разгрузочными, складскими и ремонтными работами, должны быть механизированы.

9.4.8. Охлаждение оборудования станции производится от системы оборотного водоснабжения.

9.4.9. Углекислотная станция может работать в 1, 2 или 3 смены 305 дней в году (как производство спирта).

9.4.10. При разработке проекта углекислотно-компрессорной станции необходимо руководствоваться следующими нормативными материалами:

1. «Правила техники безопасности на заводах сухого льда и жидкой двуокиси углерода»,

2. Руководящий технический материал «Оборудование для безбаллонного обеспечения предприятий двуокисью углерода»,

3. ГОСТ 8050-85 «Двуокись углерода газообразная и жидкая».

Снабжение производства холодом

При производстве спирта для технологического оборудования необходима охлажденная вода.

9.4.11. Снабжение водой технологических аппаратов производится от системы оборотного водоснабжения. В системе оборотного водоснабжения вода проходит технологические аппараты, собирается, обрабатывается и поступает на охлаждение в систему градирен, затем направляется на технологические аппараты.

Часть этой воды должна иметь температуру не выше +10 °С.

Снижение температуры до +10 °С производится в холодильно-компрессорной станции.

9.4.12. Для спиртовых заводов предусматривается хладоновая холодильно-компрессорная станция, которая размещается в одном корпусе с углекислотой и воздушной станциями или в отдельно стоящем здании. Охлаждение оборудования станции производится от системы оборотного водоснабжения.

9.4.13. При разработке проекта холодильно-компрессорной станции необходимо руководствоваться следующими нормативными материалами:

1. «Правила техники безопасности на фреоновых холодильных установках», Москва, 1988 г.,

2. ВСН 362-87 ММСС СССР «Изготовление, монтаж и испытание технологических трубопроводов на Р_у до 10 МПа», Минмонтажспецстрой СССР,

3. ГОСТ 5264-80* «Ручная дуговая сварка. Соединения сварные. Основные типы, конструктивные элементы и размеры»,

4. ГОСТ 16037-80 «Соединения сварные стальных трубопроводов. Основные типы, конструктивные элементы и размеры»,

5. Серия 7.90 6.9-2 «Тепловая изоляция трубопроводов с отрицательными температурами», ВНИПИтеплопроект,

6. Серия 5.904-43 «Баки прямоугольные для холодной и отепленной воды».

Снабжение сжатым воздухом

Потребителем сжатого воздуха на спиртовом заводе является технологическое оборудование, ремонтные работы и приборы КИП.

9.4.14. Обеспечение потребителей сжатым воздухом предусматривается от воздушно-компрессорной станции, размещаемой в отдельно стоящих или встраиваемых помещениях, а также в одноэтажных энергоблоках. Размещение компрессорных станций в многоэтажных зданиях не допускается.

9.4.15. В задании на проектирование воздухоснабжения должны быть определены:

понижающие коэффициенты, учитывающие одновременность работы оборудования,

класс загрязненности сжатого воздуха по ГОСТ 17433-80*,

потребность в осушенном воздухе,

давление сжатого воздуха.

9.4.16. Потери в трубопроводах, а также утечки в арматуре и у потребителей, учитываются повышающим коэффициентом, значение которого следует принимать равным 1,2¸1,4.

9.4.17. Выбор типа, количества и производительности компрессоров, устанавливаемых в машинном зале, производится на основании:

а) максимально-часовой нагрузки на компрессорную станцию;

б) требуемого давления сжатого воздуха у потребителей;

в) сведений о типах и марках выпускаемых компрессоров.

9.4.18. Для выполнения графика ремонта компрессоров необходимо предусмотреть один резервный.

Производительность каждого компрессора в отдельности должна быть в допустимых границах регулирования и не должна превышать производительности резервного компрессора.

Вспомогательное оборудование воздушных станций

9.4.19. В компрессорной станции необходимо предусмотреть помещение для хранения недельного запаса компрессорного и машинного масел, размещения в нем оборудования для промывки и заправки ячеек фильтров, а также установки для очистки раствором МЛ-72 трубопроводов и оборудования от нагаро-масляных отложений.

9.4.20. В компрессорных станциях с компрессорами производительностью 5 м³/мин. и ниже, имеющими всасывающий фильтр воздуха, специального помещения для хранения масла и промывки фильтров можно не предусматривать, а масло хранить в герметичных бидонах.

9.4.21. Для очистки атмосферного воздуха от механических примесей, водяных паров, пыли необходимо предусмотреть фильтры на всасывающих линиях.

9.4.22. Для понижения конечной температуры сжатого воздуха, а также обеспечения наилучшего последующего отделения масла и влаги из воздуха, перед нагнетанием его в воздухосборник в компрессорных станциях устанавливаются конечные охладители (если они отсутствуют в комплекте поставки компрессоров).

9.4.23. Для выравнивания давления в сети сжатого воздуха на наружной площадке воздушной станции необходимо устанавливать воздухосборники. Размещение, монтаж и эксплуатация воздухосборников должны отвечать «Правилам устройства и безопасной эксплуатации сосудов, работающих под давлением».

При поставке компрессоров без воздухосборников последние заказываются отдельно.

9.4.24. Для удаления конденсата и масла из мест скопления их (холодильники, воздухосборники и пр.) на наружной площадке необходимо предусматривать продувочный бак.

Продувку аппаратов следует производить периодически по мере накопления в них воды и масла.

9.4.25. Для подачи осушенного воздуха, используемого в технологическом процессе, следует предусмотреть установки осушки воздуха.

Водоснабжение компрессорных станций

Основными потребителями охлаждающей воды в компрессорных станциях являются цилиндры компрессоров, промежуточные и концевые охладители.

9.4.26. Температура охлаждающей воды на входе в компрессорный агрегат не должна превышать +25¸30 °С.

Система водоснабжения компрессорных станций принимается только оборотная. Циркуляционная система водоснабжения может приниматься с разрывом или без разрыва струи.

Сети воздухопроводов

9.4.27. При разводке трубопроводов сжатого воздуха по цехам принимается тупиковая или кольцевая схемы. Предпочтительнее кольцевая схема разводки.

9.4.28. Сети сжатого воздуха следует прокладывать с уклоном 0,003 в направлении движения воздуха.

Диаметры трубопроводов сжатого воздуха принимаются по номограмме, исходя из максимально-часового расхода и принятых скоростей.

9.4.29. Воздухопроводы диаметром до 40 мм включительно должны монтироваться из труб водогазопроводных по ГОСТ 3262-75*, а воздухопроводы диаметром 50 мм и выше - из труб электросварных по ГОСТ 10704-76*.

9.4.30. Трубопроводы неосушенного сжатого воздуха наружной проводки должны быть изолированы.

Всасывающие трубопроводы и нагнетательные от компрессора до концевого холодильника должны быть покрыты термоизоляцией.

9.4.31. Нормативные материалы для проектирования воздушно-компрессорных станций

1. Правила устройства и безопасной эксплуатации стационарных компрессорных установок, воздухопроводов и газопроводов, М., 1973 г.

2. Правила устройства и безопасной эксплуатации сосудов, работающих под давлением, Госгортехнадзор, 1987 г.

3. ВСН 362-87 ММСС СССР «Изготовление, монтаж и испытание технологических трубопроводов на Р_у до 10 МПа, Минмонтажспецстрой СССР.

4. СНиП 3.05.05-84. Технологическое оборудование и технологические трубопроводы.

5. Серия 7.903.9-2 ВНИПИТеплопроект. Тепловая изоляция трубопроводов с положительными трубопроводами.

6. ГОСТ 5264-80*. Ручная дуговая сварка. Соединения сварные. Основные типы, конструктивные элементы и размеры.

7. ГОСТ 17375-83, ГОСТ 17376-83, ГОСТ 17378-83 ¸ ГОСТ 17380-83. Детали трубопроводов стальные бесшовные приварные на P_у < 10 МПа.

8. ОСТ 92-00-39-74. Обозначения условные в гидравлических и пневматических схемах.

9. ГОСТ 25129-82*. Грунтовка ГФ-021.

9.5. Электроснабжение, электрооборудование и электроосвещение

9.5.1. Разрабатываются на основе нормативных документов, утвержденных в энергетике и электротехнике, а также других, включенных в «Перечень действующих общесоюзных нормативных документов по строительству и государственных стандартов», утвержденных Госстроем СССР, основные из которых приведены ниже:

ПУЭ - Правила устройства электроустановок;

ПТЭ и ПТБ - Правила технической эксплуатации электроустановок потребителей и Правила техники безопасности при эксплуатации электроустановок потребителей;

СН 174-75 - Инструкция по проектированию электроснабжения промышленных предприятий;

СН 357-77 - Инструкция по проектированию силового и осветительного электрооборудования промышленных предприятий;

СНиП II-4-79 - Естественное и искусственное освещение;

СНиП 3.05.06-85 - Электротехнические устройства;

ВСН 294-79

ММСС СССР

- Инструкция по монтажу электрооборудования пожароопасных установок напряжением до 1000 В;

ВСН 332-74

ММСС СССР

- Инструкция по монтажу электрооборудования, силовых и осветительных сетей взрывоопасных зон;

РД 34.21.122-87

Минэнерго СССР

- Инструкция по устройству молниезащиты зданий и сооружений;

Правила защиты от статического электричества в производствах химической, нефтехимической и нефтеперерабатывающей промышленности.

9.5.2. Электроснабжение предприятий (цехов) осуществляется в соответствии с техническими условиями электроснабжающей организации.

Категория надежности по электроснабжению потребителей электроэнергии определяется в соответствии с ПУЭ, СН 174-75, а также технико-экономическими расчетами, с учетом местных условий электроснабжения.

Рекомендуется относить потребителей электроэнергии к категории надежности электроснабжения, указанной в табл. 57.

Таблица 57

№ пп	Потребители электроэнергии	Категория надежности электроснабжения
1	Приемное устройство для зерна с автотранспорта и железной дороги	3
2	Зерносклад (Элеватор):
2.1	силосный корпус	3
2.2	рабочая башня	3
3	Производственный корпус:
3.1	подработочное отделение	2
3.2	отделение разваривания и осахаривания	2
3.3	бродильно-дрожжевое отделение	2
3.4	ректификационное отделение	2
3.5	спиртоприемное отделение	2
4	Спиртохранилище	2
5	Солодовенное производство	2
6	Цех ферментных препаратов	2
7	Бардораздаточная	2
8	Хранение и подработка картофеля:
8.1	рештак	2
8.2	отделение мойки картофеля	2
8.3	дробильное отделение	2
8.4	отделение приготовления замеса	2
9	Цех жидкой и твердой углекислоты	3
10	Холодильно-компрессорная станция (фреон)	2
11	Воздушно-компрессорная станция (для приборов КИП)	2
12	Отопление, вентиляция:
12.1	рабочая вентиляция	2
12.2	аварийная вентиляция	1
12.3	дымоудаление	1
13	Водоснабжение:
13.1	хоз.-питьевое	2
13.2	противопожарное	1
14	Канализация производственная и бытовая	1 или 2
15	Станция пожарной и охранной сигнализации	1
16	Лаборатория	3

9.5.3. Электроснабжение силового электрооборудования осуществляется напряжением 380/220 В от трансформаторных подстанций, как правило, встраиваемых в здания.

9.5.4. Для распределения электроэнергии в электрощитовых или цехах устанавливаются силовые распределительные шкафы с автоматическими выключателями и предохранителями.

9.5.5. Магистральные и групповые электрические сети прокладываются открыто на лотках, по оборудованию в коробах или трубах (пластмассовых или металлических).

При технической и экономической целесообразности электропроводка может выполняться в полу, в трубах (пластмассовых или металлических).

9.5.6. Электрическое освещение предусматривается следующих видов:

рабочее и эвакуационное, напряжением 220 В;

местное и ремонтное, напряжением 36 В и 12 В.

9.5.7. Освещенность в производственных помещениях принимается в соответствии с отраслевыми нормами и приведена в табл. 58.

9.5.8. Исполнение силового и осветительного электрооборудования должно соответствовать классу помещения по ПУЭ согласно табл. 61.

9.5.9. Во взрывоопасных и пожароопасных помещениях должна выполняться защита от статического электричества оборудования, трубопроводов и коробов, на которых возможно его накопление.

9.5.10. Молниезащита зданий и сооружений выполняется в соответствии с РД 34.21.122-87.

9.5.11. Расчет электрических нагрузок рекомендуется выполнить согласно «Указаниям по расчету электрических нагрузок», разработанным ВНИПИ Тяжпромэлектропроект.

При расчете рекомендуется применять коэффициенты, указанные в табл. 59.

задания на проектирование, утвержденного заказчиком;

технических условий на водоснабжение, канализацию, теплоснабжение и газоснабжение;

12.2. Характеристики предприятия как источника загрязнения приведены в табл. 62.

12.3. Перечень загрязняющих веществ, взбрасываемых производством в атмосферу, приведен в табл. 63.

12.4. Ориентировочные удельные величины загрязняющих веществ, отходящих от технологических процессов производства спирта, представлены в табл. 64.

Удельные показатели выбросов могут быть использованы для прогнозирования загрязнения воздушного бассейна.

Величина выбросов вредных веществ не должна превышать количества, установленного нормативами.

12.5. Способ оценки величины выделения загрязняющих веществ

Расчет валовых выбросов вредных веществ в атмосферу должен быть выполнен на основании следующих нормативных документов:

Сборника удельных показателей выбросов загрязняющих веществ в атмосферу от предприятий перерабатывающей промышленности агропромышленного комплекса, согласованного ГУНТИ и ЭН Госкомприроды СССР 06.02.90 г.;

Методических указаний по расчету величин выбросов и установлению допустимых выбросов загрязняющих веществ в атмосферу для предприятий перерабатывающей промышленности Госагропрома СССР, согласованных Госгидрометом СССР;

Методических указаний по расчету выброса вредных веществ автомобильным транспортом, Гидрометеоиздат, 1985 г.;

Методических указаний по расчету выбросов загрязняющих веществ при сжигании топлива в котлах производительностью 30 т/час, Гидрометеоиздат, 1985 г.

Контроль проводится в соответствии с ГОСТ 17.2.3.01-86, «Руководством по контролю загрязнения атмосферы (под ред. Берлянда М.В., Сидоренко Г.М., Гидрометеоиздат, 1979 г.)».

Периодичность контроля за соблюдением нормативов ПДВ составляет 2 раза в год, а периодичность контроля в периоды НМУ - 2 раза в сутки.

Замеры концентрации вредных веществ в атмосферном воздухе на промплощадке предприятия и на прилегающей к нему территории осуществляют специалисты гидрометеорологической службы по заказу предприятия.

При контроле за соблюдением ПДВ основными должны быть прямые методы, использующие измерения концентрации вредных веществ и объемов газовоздушной смеси в выбросах.

Для повышения достоверности контроля за ПДВ можно использовать балансовые и технологические методы. При контроле за соблюдением ПДВ выбросы вредных веществ определяют за период 20 мин., к которому относятся максимально разовые ПДК, а также в среднем за сутки, месяц и год.

12.7. Мероприятия по регулированию выбросов при неблагоприятных метеорологических условиях

При состоянии атмосферного воздуха, угрожающем здоровью людей, возникает необходимость проведения мероприятий, предусматривающих уменьшение выбросов загрязняющих веществ в атмосферу. Регулирование выбросов производится по трем режимам.

Мероприятия по первому режиму должны разрабатываться самим предприятием и согласовываться с органами Госксгидромета. При этом целесообразно учитывать следующее:

усилить контроль за точным соблюдением технологического регламента производства;

усилить контроль за работой контрольно-измерительных приборов и автоматических систем управления технологическими процессами;

запретить продувку и чистку оборудования, газоходов и емкостей, в которых хранились загрязняющие вещества, а также ремонтные работы, связанные с повышением выделения вредных веществ в атмосферу;

ограничить движение и использование автотранспорта, запретить работу двигателей на холостом ходу при значительных остановках.

Эффективность снижения приземных концентраций загрязняющих веществ при осуществлении мероприятий по первому режиму 15 - 20 %.

Мероприятия по сокращению выбросов в периоды НМУ по второму и третьему режимам разрабатываются в случае, если непрерывная продолжительность инверсий в сочетании со слабыми скоростями ветра приводит к превышению ПДК в 3 раза и более (II режим) и в 5 раз (III режим).

Мероприятия II и III режимов обеспечивают уменьшение выбросов загрязняющих веществ за счет сокращения объемов производства путем частичной или полной остановки агрегатов и цехов предприятия.

Эффективность снижения приземных концентраций загрязняющих веществ при осуществлении этих мероприятий должна составлять до 20 % по II режиму и еще до 20 % по III режиму, чтобы суммарное снижение приземных концентраций по трем режимам было 40 - 60 %.

1. СНиП 1.02.01-85 «Инструкция о составе, порядке разработки, согласовании и утверждении проектно-сметной документации на строительство предприятий, зданий и сооружений».

2. Руководство по проектированию санитарно-защитных зон промышленных предприятий, Стройиздат, 1984 г.

3. Закон Российской Федерации «Об охране окружающей природной среды» от 03.03.92 г.

4. ОНД-86 Госгидромета «Методика расчета концентраций в атмосферном воздухе вредных веществ, содержащихся в выбросах предприятий».

5. Временная методика, нормирования промышленных выбросов в атмосферу (расчет и порядок разработки норматива предельно допустимых выбросов), Госкомгидромет, 1981 г.

6. Временные указания по определению фоновых концентраций вредных веществ в атмосферном воздухе для нормирования выбросов и установления предельно допустимых выбросов, М., Гидрометеоиздат, 1979 г.

8. Контроль за выбросами в атмосферу и работой газоочистных установок. Практическое руководство, М.

9. Перечень предельно допустимых концентраций (ПДК) загрязняющих веществ в атмосферном воздухе населенных мест, утвержденный Главным санитарным врачом СССР.

10. Списки предельно допустимых концентраций (ПДК) и ориентировочно безопасных уровней воздействия (ОБУВ) в атмосферном воздухе и водоемах, утвержденные Минздравом СССР, и дополнения к ним за 1978 - 1985 гг.

11. Руководящие указания по расчету выбросов твердых частиц и окислов серы, углерода, азота с дымовыми газами котлоагрегатов СПО «Союзтехэнерго».

12. ГОСТ 17.1.1.01-77* Охрана природы. Гидросфера. Использование и охрана вод.

14. ГОСТ 17.2.1.04-77* Охрана природы. Атмосфера. Метеорологические факторы загрязнения. Промышленные выбросы.

15. ГОСТ 17.5.1.01-83 Охрана природы. Рекультивация земель.

16. Санитарные нормы допустимых уровней шума на рабочих местах, утв. Минздравом СССР № 3223-85 от 12.03.85 г.

17. Санитарные норы допустимого шума в помещениях жилых и хозяйственных зданий и на территории жилой застройки, утв. Минздравом СССР № 3077-84 от 03.08.84 г.

18. Методические указания по расчету выбросов загрязняющих веществ при сжигании топлива в котлах производительностью 30 т/час. М., Гидрометеоиздат, 1985 г.

19. Методические указания по расчету выброса вредных веществ автомобильным транспортом, М., Гидрометеоиздат, 1985 г.

20. Рекомендации по проектированию отопления и вентиляции заготовительных и сборочно-сварочных цехов. АЗ-499 «Сантехпроект».

21. Методические указания по расчету величин выбросов и установлению допустимых выбросов загрязняющих веществ в атмосферу для предприятий перерабатывающей промышленности Госагропрома СССР, утв. Управлением нормирования и надзора за выбросами в природную среду Госкомгидромета СССР 03.03.88 г.

22. Сборник удельных показателей выбросов загрязняющих веществ в атмосферу от предприятий перерабатывающей промышленности агропромышленного комплекса, утв. ГУНТИ и ЭН Госкомприроды СССР 05.02.90 г.

Основные технико-экономические показатели спиртовых зерно-картофельных заводов приведены в табл. 65.

14.1. Численный и профессионально-квалификационный состав рабочих основного производства определяется для каждого предприятия самостоятельно, исходя из принятых в проекте технологии производства, оборудования, сменности работы цехов, средств механизации, схемы погрузо-разгрузочных и транспортных работ, уровня автоматизации и т.д.

14.2. Явочная численность вспомогательных рабочих определяется по зонам обслуживания.

Списочная численность рабочих определяется в зависимости от режима работы предприятия и необходимости замещения рабочих, отсутствующих на рабочих местах по болезни, в связи с отпусками и т.п., т.е. не выходов на работу.

Явочная численность переводится в списочную по коэффициентам:

1,59 - при непрерывной рабочей неделе и непрерывном производстве.

Среднегодовая списочная численность рабочих определяется, исходя из количества рабочих дней в году.

Коэффициент пересчета в среднегодовую численность при работе 305 дней в году принят равным 1,0.

В подработочном отделении рабочие на обработке картофеля работают 90 дней (рабочие сезонные). Среднегодовая численность этих рабочих определена с коэффициентом 0,30 (90 дн. : 305 дн.), а остальные дни они работают на обработке зерна.

Расчет численности произведен по зерно-картофельным предприятиям следующих типоразмеров: 500, 100, 2000, 3000, 6000 дал в сутки.

На зерно-картофельных заводах предусмотрена работа подработочного отделения: на картофеле - 100 дней в году, а остальные 205 дней - на зерне.

14.3. Расчет профессионального состава рабочих (явочная численность) приведен в табл. 66.

Примечание. *В подработочном отделении на обработке картофеля рабочие работают 90 дней (сезонные рабочие), а остальные дни они работают на приеме и обработке зерна.

** При использовании солода рабочие ферментационного цеха будут работать в солодовне.

14.4. Списочная (среднегодовая) численность рабочих по спиртовым заводам приведена в табл. 67.

14.5. Квалификационный перечень рабочих основного производства, функциональное разделение труда и санитарные категории приведены в табл. 68.

14.6. При разработке представляемых «Норм технологического проектирования предприятий спиртовой промышленности» использованы следующие документы:

«Извлечение из единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, занятых в отраслях пищевой промышленности» М., 1989 г.

Постановление Госкомитета СМ СССР по труду и социальным вопросам и секретариата ВЦСПС от 23.09.86 г. № 353/22-9 «Об утверждении перечней отдельных профессий рабочих-повременников, занятых в производственных отраслях народного хозяйства (за исключением железнодорожного транспорта и метрополитенов), которым устанавливаются месячные оклады и размеры этих окладов».

Нормативы численности рабочих основного и вспомогательного производства спиртовых заводов, М., 1983 г.

Приказ «Об утверждении нормативов численности инженерно-технических работников и служащих предприятий спиртовой и ликероводочной промышленности» № 316 от 26.07.84 г., Москва.

ГОСТ 12.1.005-88. ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны.

СНиП 2.09.04-87 Административные и бытовые здания.

Для определения удельного веса ручного труда была использована «Инструкция к форме единовременного учета численности по профессиям по состоянию на 1 августа 1989 г.», утв. постановлением Госкомстата СССР от 18.04.89 г. № 80.

15.1. При разработке проектов спиртовых зерно-картофельных заводов научную организацию труда (HOT) предусматривать в соответствии с отраслевыми требованиями и нормативными материалами по НОТ.

Проектирование технологических процессов с учетом комплекса требований НОТ должно обеспечивать:

- рациональные маршрутные схемы технологических и людских потоков и всего производственного процесса;

- расстановку и использование рабочих кадров в соответствии с оптимальным разделением и кооперацией труда;

- наименьшую длительность производственного цикла, наиболее эффективное использование оборудования;

- благоприятные условия труда и полную безопасность работ.

15.2. Требования по научной организации труда охватывают в комплексе основные аспекты технологического проектирования предприятий, предопределяющие решения по формированию технологических и производственных процессов, структуры предприятия.

15.3. Состав требований НОТ при разработке и проектировании технологических процессов должен учитываться на стадии технического и рабочего проектирования предприятий по выпуску спирта.

№№ пп	Наименование помещений и производственных операций	Плоскость (Г - горизонтальная, В - вертикальная) нормиров. освещен. и КЕО, высота плоскости над полом, м	Искусственное освещение								Естественное освещение КЕО е, %			Совмещенное освещение КЕО е, %
			Разряд, подразряд	Нормированная освещенность, лк		Коэффициент запаса		Показатель ослепленности, не более, %	Коэффициент пульсации, не более, %	Дополнительные указания	При верхнем или верхнем и боковом освещении	При боковом освещении		При верхнем или верхнем и боковом освещении	При боковом освещении
			Разряд, подразряд	при газоразрядных лампах	при лампах накаливания	при газоразрядных лампах	при лампах накаливания	Показатель ослепленности, не более, %	Коэффициент пульсации, не более, %	Дополнительные указания	При верхнем или верхнем и боковом освещении	в зоне с устойчивым снежным покровом	на остальной территории	При верхнем или верхнем и боковом освещении	в зоне с устойчивым снежным покровом	на остальной территории
1	Приемное устройство для зерна:
1.1	с автотранспорта	В, Г-пол	VIIIб	50	30	1,8	1,5	-	-	-	0,7	0,2	0,2	0,5	0,2	0,2
1.2	с железной дороги	В, Г-пол	VIIIб	50	30	1,8	1,5	-	-	-	0,7	0,2	0,2	0,5	0,2	0,2
2	Зерносклад: (элеватор)
2.1	Силосный корпус	В, Г-пол	VIIIа	75	50	1,8	1,5	60	20	-	1	0,2	0,3	0,7	0,2	0,2
2.2	Рабочая башня	В, Г-пол	VIIIа	75	50	1,8	1,5	60	20	-	1	0,2	0,3	0,7	0,2	0,2
3	Производственный корпус:
3.1	Подработочное отделение зерна	В, Г-пол	Vг	100	75	1,8	1,5	40	20		3	0,8	1	1,8	0,5	0,6
3.2	Отделение разваривания и осахаривания	В, Г-пол	Vб	150	100	1,5	1,3	40	20		3	0,8	1	1,8	0,5	0,6
3.3	Бродильно-дрожжевое отделение	В, Г-пол	Vб	150	100	1,5	1,3	40	20		3	0,8	1	1,8	0,5	0,6
3.4	Брагоректификационное отделение	В, Г-пол	Vб	150	100	1,5	1,3	40	20		3	0,8	1	1,8	0,5	0,6
3.5	Спиртоприемное отделение	В, Г-пол	Vг	100	75	1,5	1,3	40	20		3	0,8	1	1,8	0,5	0,6
4	Спиртохранилище:
4.1	Спиртоотпускное отделение	В, Г-пол	Vг	100	75	1,5	1,3	40	20		3	0,8	1	1,8	0,5	0,6
4.2	Спиртохранилище	В, Г-пол	VIIIб	50	30	1,5	1,3	60	20		3	0,8	1	1,8	0,5	0,6
5	Солодовенное производство:
5.1	Подработочное отделение	В, Г-пол	Vг	100	75	1,8	1,5	40	20		3	0,8	1	1,8	0,5	0,6
5.2	Замочное отделение	В, Г-пол	Vг	100	75	1,5	1,3	40	20		3	0,8	1	1,8	0,5	0,6
5.3	Солодорастильное отделение	В, Г-пол	Vг	100	75	1,5	1,3	40	20		3	0,8	1	1,8	0,5	0,6
5.4	Отделение приготовления солодового молока	В, Г-пол	Vв	150	100	1,5	1,3	40	20		3	0,8	1	1,8	0,5	0,6
6	Цех ферментных препаратов:
6.1	Склад сырья	В, Г-пол	Vг	100	75	1,5	1,3	40	20		3	0,8	1	1,8	0,5	0,6
6.2	Отделение приготовления питательной среды	В, Г-пол	Vб	150	100	1,5	1,3	40	20		3	0,8	1	1,8	0,5	0,6
6.3	Ферментационное отделение	В, Г-пол	Vб	150	100	1,5	1,3	40	20		3	0,8	1	1,8	0,5	0,6
6.4	Отделение готовой культуры	В, Г-пол	Vб	150	100	1,5	1,3	40	20		3	0,8	1	1,8	0,5	0,6
7	Бардораздаточная	В, Г-пол	Vг	100	75	1,5	1,3	40	20		3	0,8	1	1,8	0,5	0,6
8	Бардохранилище	В, Г-пол	VIIIб	50	30	1,5	1,3	-	-		0,7	0,2	0,2	0,5	0,2	0,2
9	Хранение и подработка картофеля:
9.1	Рештак	В, Г-пол	VIIIб	50	30	1,8	1,5	-	-		0,7	0,2	0,2	0,5	0,2	0,2
9.2	Отделений мойки картофеля	В, Г-пол	Vб	150	100	1,5	1,3	40	20		3	0,8	1	1,8	0,5	0,6
9.3	Дробильное отделение	В, Г-пол	Vг	100	75	1,5	1,3	40	20		3	0,8	1	1,8	0,5	0,6
9.4	Отделение приготовления замеса	В, Г-пол	Vб	150	100	1,5	1,3	40	20		3	0,8	1	1,8	0,5	0,6

№№ пп	Наименование характерных категорий Э.П.	Коэффициент использования К_и	Коэффициент реактивной мощности (cos φ)
1	Приемное устройство для зерна с автотранспорта и железной дороги	0,4	0,8
2	Зерносклад (элеватор):
2.1	силосный корпус	0,4	0,8
2.2	рабочая башня	0,5	0,8
3	Производственный корпус:
3.1	подработочное отделение зерна	0,5	0,8
3.2	отделение разваривания и осахаривания	0,5	0,8
3.3	бродильно-дрожжевое отделение	0,5	0,8
3.4	брагоректификационное отделение	0,5	0,8
3.5	спиртоприемное отделение	0,5	0,8
4	Спиртохранилище
4.1	спиртоотпускное отделение	0,5	0,8
5	Солодовенное производство:
5.1	подработочное отделение	0,5	0,8
5.2	замочное отделение	0,5	0,8
5.3	солодорастильное отделение	0,5	0,8
5.4	отделение приготовления солодового молока	0,5	0,8
6	Цех ферментных препаратов:
6.1	склад сырья	0,3	0,8
6.2	отделение приготовления питательной среды	0,5	0,8
6.3	ферментационное отделение	0,5	0,8
6.4	отделение готовой культуры	0,5	0,8
7	Бардораздаточная	0,5	0,8
8	Хранение и подработка картофеля:
8.1	рештак	0,5	0,8
8.2	отделение мойки картофеля	0,5	0,8
8.3	дробильное отделение	0,5	0,8
8.4	отделение приготовления замеса	0,5	0,8
9	Цех жидкой и твердой углекислоты	0,7	0,8
10	Холодильно-компрессорная станция	0,7	0,8
11	Воздушно-компрессорная станция	0,7	0,8
12	Отопление, вентиляция	0,7	0,8
13	Водоснабжение хоз.-питьевое	0,7	0,8
14	Канализация производственная и бытовая	0,7	0,8
15	Лаборатория	0,2	0,9

№№ пп	Наименование отделений	Потолок		Стены		Панели (отделка низа стен перегородок, колонн)		Примечание
		Подготовка под окраску. Вид раствора	Вид окраски	Подготовка под окраску. Вид подготовки	Вид окраски	Панели (отделка низа стен перегородок, колонн)
		Подготовка под окраску. Вид раствора	Вид окраски	Подготовка под окраску. Вид подготовки	Вид окраски	Окраска или облицовка	Высота, м
1	Цех производства спирта:							Кирпичные участки оштукатурить цементным раствором и окрасить водоэмульсионной краской
1.1	подработочное отделение	затирка цементным раствором	водоэмульсионная	затирка цементным раствором	водоэмульсионная	-	-
1.2	отделение разваривания и осахаривания	-"-	-"-	-"-	глазурованная плитка	глазурованная плитка	на всю высоту
1.3	бродильно-дрожжевое отделение	-"-	-"-	-"-	-"-	-"-	2,1	-"-
1.4	брагоректификационное отделение	-"-	-"-	-"-	водоэмульсионная	-	-	-"-
1.5	спиртоприемное отделение	-"-	-"-	-"-	-"-	-	-	-"-
2	Спиртохранилище:
2.1	спиртоотпускное отделение	Затирка сложным раствором	известковая	штукатурка кирпичных стен газонепроницаемой штукатуркой с добавлением жидкого стекла	известковая окраска	-	-
2.2	спиртохранилище	-"-	-"-	-"-	-"-	-	-
3	Солодовня:
3.1	подработочное отделение	затирка цементным раствором	водоэмульсионная	затирка цементным раствором	водоэмульсионная		-
3.2	Замочное отделение	-"-	грунтовка лаком ХВ-784 или ХС-76 или ХС-724	затирка цементным раствором	глазурованная плитка	-	на всю высоту	Толщина лакокрасочного покрытия - 0,1 - 0,5 мм
3.3	солодорастильное отделение	-"-	покрытие эмалью ХВ-16 или ХВ-113 или ХР-110	-"-	-"-	-	-	-
3.4	отделение приготовления солодового молока	-"-	водоэмульсионная	-"-	водоэмульсионная	-	-
4	Цех ферментных препаратов:							Кирпичные участки оштукатурить цементным раствором и окрасить водоэмульсионной краской
4.1	склад сырья	затирка цементным раствором	водоэмульсионная	затирка цементным раствором	водоэмульсионная	-	-
4.2	отделение приготовления питательной среды	-"-	-"-	-"-	-"-	глазурованная плитка	2,1
4.3	ферментационное отделение	-"-	-"-	-"-	-	-"-	на всю высоту	-"-
4.4	отделение готовой культуры	-"-	-"-	-"-	водоэмульсионная	-"-	2,1	-"-
5	Хранение и подработка картофеля:
5.1	рештак	затирка цементным раствором	водоэмульсионная	затирка цементным раствором	водоэмульсионная	глазурованная плитка	3,0
5.2	отделение мойки картофеля	-"-	-"-	-"-	-"-	-"-	2,1
5.3	дробильное отделение	-"-	-"-	-"-	-"-	-"-	2,1
5.4	отделение приготовления замеса	-"-	-"-	-"-	-"-	-"-	2,1

№ пп	Наименование помещений		Категория помещения по взрывопожарной опасности по ОНТП 24-86	Класс помещения по взрывопожарной опасности согласно ПУЭ	Характеристика помещения по условиям среды согласно ПУЭ	Относительная влажность в помещении, %	Температура в помещении, °С, для зимнего периода	Защищаемая площадь		Пределы температуры горения материала, °С	Наименование основных горючих материалов	Характеристика пожароопасных материалов
								Автоматическое пожаротушение	Автоматическая пожарная сигнализация			Характеристика пожароопасных материалов
								Автоматическое пожаротушение	Автоматическая пожарная сигнализация			тепло	дым	пламя
1	Приемное устройство для зерна:
1.1	с автотранспорта		В	II-II	пыльное	Не превышает 60 %	-	-	более 200 кв. м	350 - 370	зерно, пыль	+	-	-
1.2	с железной дороги		В	II-II	- " -	- " -	-	-	- " -	350 - 370	- " -	+	-	-
2	Зерносклад (элеватор):
2.1	Силосный корпус		В	II-II	- " -	-	-	-	более 200 кв. м	350 - 370	зерно, пыль	+	-	-
2.2	Рабочая башня		В	II-II	- " -	-	-	-	- " -	350 - 370	- " -	+	-	-
3	Производственный корпус:
3.1	подработочное отделение
	а) дробильное отделение		Б	В-IIа	пыльное	Не превышает 60 %	17 - 18	от 500 кв. м и более или объемом до 3000 м³	до 500 кв. м или объемом до 3000 м³	-	зерно, пыль	-	-	-
	б) остальные помещения		В	II-II	Нормальное	- " -	18 - 20	1000 кв. м и более	до 1000 кв. м	-	-	-	-	-
3.2	Отделение разваривания и осахаривания		Д	нормальное	Нормальное	- " -	18 - 20	не требуется	не требуется	-	-	-	-	-
3.3	Бродильно-дрожжевое отделение		Д	- " -	Влажное	> 60 % но не превышает 75 %	18 - 20	- " -	- " -	-	-	-	-	-
3.4	Брагоректификационное отделение		А	В-Iа	Влажное	> 60 % но не превышает 75 %	18 - 20	от 500 кв. м и более или объемом до 5000 м³	до 500 кв. м или объемом до 5000 м³	100 - 200	пары спирта	+	-	-
3.5	Спиртоприемное отделение		А	В-Iа	Влажное	Не превышает 60 %	14 - 16	от 500 кв. м и более или от 3000 м³и более	до 500 кв. м или объемом до 3000 м³	100 - 200	пары спирта	+	-	-
4	Спиртохранилище:
4.1	спиртоотпускное отделение		А	В-Iа	-	-	-	при площади 500 кв. м и более	до 500 кв. м	100 - 200	- " -	+	-	-
4.2	спиртохранилище:
	а) открытое							Предусматривать стационарные и первичные средства пожаротушения и передвижные		100 - 200	- " -	-	-	-
	б) в здании		А	В-Iа	-	-	-	от 500 кв. м и более	до 500 кв. м	100 - 200	- " -	+	-	-
5	Солодовня:
5.1	подработочное отделение	В		II-II	пыльное	Не превышает 60 %	17 - 18	1000 кв. м и более	До 1000 кв. м	-	пыль	+	-	-
5.2	замочное отделение	Д		Нормальное	Особо сырое	60 %, но не превышает 75 %	12 - 15	Не требуется	Не требуется	-	-	-	-	-
5.3	солодорастильное отделение	Д		- " -	- " -	85 - 95 %	12 - 15	- " -	- " -	-	-	-	-	-
5.4	отделение приготовления солодового молока	Д		- " -	- " -	85 - 95 %	12 - 15	- " -	- " -	-	-	-	-	-
6	Цех ферментных препаратов:
6.1	склад сырья	Д		- " -	Нормальное	Не превышает 60 %	10 - 12	- " -	- " -	-	-	-	-	-
6.2	Отделение приготовления питательной среды	Д		- " -		60 %, но не превышает 75 %	17 - 18	- " -	- " -	-	-	-	-	-
6.3	ферментационное отделение	Д		- " -	- " -	- " -	17 - 20	- " -	- " -	-	-	-	-	-
6.4	отделение готовой культуры	Д		- " -	- " -	не превышает 60 %	10 - 12	- " -	- " -	-	-	-	-	-
7	Бардораздаточная	Д		- " -	Влажное	> 60 %, но не превышает 75 %	10 - 12	- " -	- " -	-	-	-	-	-
8	Хранение и подработка картофеля:
8.1	рештак	Д		Нормальное	Влажное	> 60, но не превышает 75 %	10 - 12	Не требуется	Не требуется
8.2	отделение мойки картофеля	Д		- " -	- " -	- " -	10 - 12	- " -	- " -	-	-	-	-	-
8.3	дробильное отделение	Д		- " -	- " -	- " -	10 - 12	- " -	- " -	-	-	-	-	-
8.4	отделение приготовления замеса	Д		- " -	- " -	- " -	10 - 12	- " -	- " -	-	-	-	-	-
9	Лаборатория	В		Нормальное	Нормальное	Не превышает 60 %	18 - 22	Не требуется	Не зависимо от площади	400 - 600	дерево	+	-	-

№ пп	Наименование отделений основного и вспомогательного производства	Источники выделения вредных веществ	Наименование источника выброса вредных веществ	Наименование выброса
Основное производство
1	Элеватор
	Прием зерна с автотранспорта	узлы пересыпки зерна	трубы аспирационных систем	органическая пыль
	Прием зерна с железной дороги	- " -	- " -	- " -
	Рабочее здание	- " -	- " -	- " -
	Силосные корпуса	- " -	- " -	- " -
2	Производство спирта
	Дробильное отделение	дробилка, вальцовый станок, измельчитель	трубы аспирационных систем	органическая пыль
	Приготовление спирта	бродильные чаны мерники и т.д.	трубы вентиляционных систем	этиловый спирт
	- " -	обработка оборудования	- " -	формальдегид
	Приемное отделение	мерники для спирта	трубы вентиляционных систем	этиловый спирт
	Хранилище	резервуары для спирта	- " -	- " -
	Отпускное отделение	мерники для спирта	- " -	- " -
Вспомогательное производство
1	Холодильно-компрессорная станция	холодильные машины	трубы вентиляционных систем (аварийный выброс)	аммиак или фреон
2	Мастерские
	Механический цех	металлообрабатывающие станки	трубы вентиляционных систем	пыль абразивов и металлов (по окислам железа)
	Сварочное отделение	стол сварщика	- " -	пыль неорганическая (по окислам железа), окислы марганца
3	Котельная	котлы	дымовая труба	окись углерода, окислы азота (при работе на природном газе)
				окись углерода, окислы азота, сернистый ангидрид, сажа (при работе на мазуте)
				оксид углерода, оксиды азота, диоксид серы, пыль неорганическая (при работе на угле)

№№ пп	Наименование вредных веществ	Список загрязняющих веществ		ПДК ОБУВ мг/м³	Класс опасности
№№ пп	Наименование вредных веществ	№ вещества в списке	№ списка	ПДК ОБУВ мг/м³	Класс опасности
1	Органическая пыль (зерновая)	50	3086	0,5	4
2	Этиловый спирт	233	3086	5,0	4
3	Пыль абразивов и металлов (по окислам железа)	116	3086	0,4	3
4	Фреон	97	3086	100	4
5	Аммиак	17	3086	0,2	4
6	Окислы марганца	145	3086	0,01	2
7	Формальдегид	268	3086	0,035	4
8	Окись углерода	260	3086	5,0	4
9	Окислы азота (по двуокиси азота)	1	3086	0,085	4
10	Сернистый ангидрид	20	3086	0,5	3
11	Сажа	215	3086	0,15	4

№№ пп	Наименование производственных отделений	Наименование загрязняющего вещества	Удельные показатели выбросов
1	Элеватор	органическая пыль	0,0172 г/сек. на 1000 дал спирта
2	Производство спирта
	Дробильное отделение	органическая пыль	0,18 кг/тыс. дал спирта
	Приготовление спирта	этиловый спирт	31,34 кг/тыс. дал спирта
	Обработка оборудования	формальдегид	0,0002 г/сек.
3	Спиртохранилище с приемным и отпускным отделениями	этиловый спирт	4,6 кг/тыс. дал спирта
4	Вспомогательное производство
	Холодильно-компрессорная станция	аммиак (фреон)	0,0003 г/сек.
	Механические мастерские	пыль нетоксическая	0,002 г/сек.
	Сварочное отделение	- " -	0,0017 г/сек.
		окислы марганца	0,0002 г/сек.

		Типоразмеры предприятий по суточному выпуску продукции, дал
		500	1000	2000	3000	6000
Рабочие основного производства
1	Приемное устройство с ж/д и автотранспорта
	Загрузчик-выгрузчик	2	2	2	2	2
	Зернохранилище
2	(Элеватор для хранения и очистки зерна)
	Приемщик-сдатчик пищевой продукции	1	1	2	2	2
	Машинист очистительных машин	1	1	2	2	2
	Транспортерщик	1	1	1	1	1
	Наладчик оборудования в производстве пищевой продукции	1	1	1	1	1
Итого:		4	4	6	6	6
3*	Подработочное отделение:
	- картофеля
	Приемщик картофеля-транспортерщик	3	3	3	3	3
	Мойщик картофеля	3	3	3	3	3
	Машинист дробильных установок	-	3	3	3	3
Итого:		6	9	9	9	9
	- зерна	1	1	1	1	1
	Приемщик зерна
	Машинист дробильных установок	3	3	3	3	5
Итого:		4	4	4	4	6
4	Варочное отделение
	Варщик сырья	3	3	3	3	6
	Наладчик оборудования в производстве пищевой продукции	-	-	-	1	1
	Обработчик технологических емкостей и оборудования	1	1	1	1	2
	Уборщица производств. помещен.	1	1	1	1	1
Итого:		5	5	6	6	10
5	Отделение охлаждения
5	Аппаратчик процесса охлаждения	-	-	3	3	3
6	Дрожжевое отделение
6	Оператор выращивания дрожжей	3	3	3	3	3
7	Бродильное отделение
	Аппаратчик процесса брожения	3	3	3	3	5
	Уборщица производственного помещения	1	1	1	1	1
Итого:		4	4	4	4	6
8	Брагоректификационное отделение
8	Аппаратчик перегонки и ректификации спирта	3	3	3	3	3
9	Спиртохранилище
9	Сливщик-разливщик (прием и отпуск спирта)	1	1	2	2	2
10	Бардораздаточное отделение
10	Приемщик-сдатчик	1	2	2	2	2
11**	Ферментационный цех
	Приемщик-сдатчик пищевой продукции	1	1	1	1	1
	Оператор ферментации	4	4	4	4	4
	Оператор приготовления раствора питательной среды	-	-	2	2	4
	Уборщица производственного помещения	1	1	1	1	1
Итого:		6	6	8	8	10
12	Отделение по обслуживанию технологического оборудования и электрооборудования
	Слесарь-ремонтник	3	3	3	3	3
	Электромонтер по обслуживанию электрооборудования	-	-	3	3	3
Итого:		3	3	6	6	6
ВСЕГО рабочих основного производства		38	42	54	54	62

№ пп	Наименование профессий	Функции	Санитарная категория	Категория работ СНиП 2.09.04-87	Разряд
1	Приемное устройство с ж/д и автотранспорта
	загрузчик-выгрузчик	подготовит., технологич.	Іб	ІІг	ІІ, ІІІ
2	Зернохранилище (элеватор для хранения и очистки зерна)
	Приемщик-сдатчик пищевой продукции	контрольная	ІБ	ІА	ІІ - ІV
	Машинист очистительных машин	технологическая	Іб	Іб	ІІ - ІV
	Транспортерщик	транспортная	Іб	Іб	ІІ, ІІІ
	Наладчик оборудования в производстве пищевой продукции	ремонт и наладочная	Іa	ІІв	ІІІ - VІ
3	Подработочное отделение
	- картофеля
	Приемщик картофеля (транспортерщик)	контрольная	Іб	ІІг	ІІ - ІV
	Мойщик картофеля	подготовит.	Іб	ІІг	І - ІІІ
	Машинист дробильных установок	технологич.	Іб	Іб	ІІ - ІV
	- зерна
	Приемщик зерна	подготовит.	Іб	Іб	ІІ - ІV
	Весовщик	технологич.	Іб	Іб
	Машинист дробильных установок	технологич.	Іб	Іб	ІІ - ІV
4	Варочное отделение
	Варщик сырья	технологич.	Іб	Іб	IV, V
	Наладчик оборудования в производстве пищевой продукции	ремонт и наладочная	Іа	ІІв	IV - VI
	Обработчик технологических емкостей и оборудования	подготовительная	Іб	ІІв	II, III
	Уборщица производственного помещения		Іб	Іб	-
5	Отделение охлаждения
	Аппаратчик процесса охлаждения	технологич.	Іб	Іб	III - V
6	Дрожжевое отделение
	Оператор выращивания дрожжей	технологич.	Іб	Іб	III, IV
7	Бродильное отделение
	Аппаратчик процесса брожения	технологич.	Іб	Іб	III - VI
	Обработчик технологических емкостей	подготовительная	Іб	ІІв	I - III
	Наладчик оборудования в производстве пищевой продукции	ремонт и наладочная	Іа	ІІв	IV - VI
	Уборщица производственного помещения		Іб	Іб	-
8	Брагоректификационное отделение
	Аппаратчик перегонки и ректификации спирта	технологич.	Іб	Іб	IV - VI
9	Спиртохранилище
	Сливщик-разливщик (прием и отпуск спирта)	технологич. контрольная	Іб	ІІг	II - IV
10	Бардораздаточное отделение
	Приемщик-сдатчик	контрольная	Іб	ІІг	II - V
11	Ферментационный цех
	Приемщик-сдатчик пищевой продукции	контрольная	Іб	Іб	II - IV
	Оператор ферментации
	Оператор приготовления раствора питательной среды	технологич.	Іб	Іб	II - IV
	Уборщица произв. помещения	-	Iб	Iб	-
12	Отделение по обслуживанию технологического оборудования и электрооборудования
	Слесарь-ремонтник	ремонт и наладочная	Iб	Iб	II - VI
	Электромонтер по обслуживанию электрооборудования	ремонт и наладочная	Iб	Iв	II - VI