ЭНДЭ ИНДУСТРИАЛ КОРПОРЕЙШН.

Активные сухие спиртовые дрожжи Фермипан.

 

Характеристика препарата.  Препарат Фермипан представляет собой микро гранулированные сухие дрожжи, предназначенные для спиртового производства. Отличительными особенностями данного препарата перед аналогичными препаратами представленными в настоящее время на рынке, является: 1) повышенное содержание живых клеток, становящихся активными после их реактивации; 2) метаболизм данных дрожжей направлен на преимущественное образование спирта, а не углекислого газа, как у ряда препаратов сухих дрожжей; 3) термотелерантные свойства – способность к активному спиртовому брожению при температуре до 37 градусов Цельсия; 4) устойчивость к содержанию спирта в среде – до 12 % об. ; 5) высокая устойчивость к инфицированию молочно-кислыми бактериями и дикими дрожжами;

6) быстрое забраживание сусла.

Применение. Дозировка препарата Фермипан составляет в зависимости от плотности сусла и желаемой скорости забраживания 250-500 г/м3 хорошо осахаренного дрожжевого сусла в которое добавляют карбамид (500 – 700 г/м3) и диаммонийфосфат (200-300 г/м3). Желательно, чтобы на первом этапе плотность сусла не превышала 15-16%. Чтобы обезопасить себя от появления в дрожжанках на первых этапах кислотообразующих бактерий, желательно внести в дрожжевое сусло пенициллин (1 ед/мл).

Для того, чтобы помочь дрожжам лучше перенести процесс смешивания их с суслом, являющимся для них серьезным стрессом, желательно вначале провести процесс реактивации – восстановление их жизнеспособности. Для этого, отмеренное количество дрожжей высыпают при непрерывном перемешивании в чистый сосуд (обычное эмалированное ведро) со смесью (1/1) дрожжевого сусла и кипяченой воды. Температура этой смеси должна быть в пределах 30-32 градуса Цельсия. Обычно на 1,5 – 2 кг сухих дрожжей необходимо 7-8 литров смеси.

Дрожжи необходимо тщательно перемешать чистой палочкой, чтобы не допустить появления комочков. Уже в первые минуты при смешивании появляется характерный дрожжевой запах, свидетельствующий о начале брожения. Обычно через 10-15 минут дрожжи подходят и их немедленно нужно перенести в готовую дрожжанку с температурой около 27-29 гр. Цельсия. Первые признаки брожения видны уже на 4 -6 час, а полное сбраживание дрожжанки происходит за 14 -18 часов. В дальнейшем, готовые дрожжи можно использовать как обычную дрожжевую разводку, меняя ее по необходимости.

 

Способ использования	Объем засеваемого сусла	Расход сухих дрожжей, г  На 1 м3 сусла                            Всего на засев сусла		Расход     Дрожжей на 1000 дал
Введение в бродильный чан	130,0	250                   400	32500                    52000	32500                    52,0
Введение в каждую дрожжанку.-	13,0	250                   400	32500                    52000	3,25                    5,2
Введение в дрожжанку 1 раз в 7 дней	1,86	250                   400	32500                    52000	0,465                    0,744
Введение в маточник 1 раз в 7 дней	0,19	250                   400	32500                    52000	0,05                    0,076

 

                    Технологическая служба компании.