| Глава I. Физико-химическая структура основных компонентов сырых материалов | |
| Строение высокомолекулярных соединений | 5 |
| Углеводы, их структура и свойства. | 9 |
| Крахмал, его строение и свойства | 11 |
| Белки и их физико-химические свойства | 25 |
| Литература к главе I ............... | 36 |
| Глава II. Химический состав основных видов сырых материалов | |
| Картофель. Строение картофельного клубня. Сорта картофеля. Химический состав. Изменения в составе клубней при хранении картофеля. | 3/ |
| Зерновое сырье. Строение зерна. Химический состав. Изменения в составе зерна в процессе хранения. | 232 KB |
| Свеклосахарная патока. Химический состав. Цвет патоки. Тугобродящие и больные патоки. | 97 KB |
| Обессахаренная (дискардная) и рафинадная патока | 19 |
| Тростниковая патока | 47 KB |
| Литература к главе II | 80 |
| Меласса - сырье для производства спирта, Технологические схемы производства спирта | 80 KB |
| Свекловичный жом | 98 KB |
| Диффузионная вода (шлам) | 30 KB |
| Подготовка к сбраживанию, Ведение дрожжей, Брожение, Переработка мелассы совместно с другими видами сырья, Выход спирта и потери производства | 80 |
| Глава III. Физико-химические процессы при солодоращении | |
| Подготовка зерна к замачиванию. | 81 |
| Замачивание зерна. | 82 |
| Продолжительность замачивания зерна. | 82 |
| Распределение воды между отдельными частями зерна. | 82 |
| Температура замочной воды. | 83 |
| Роль кислорода в процессе замачивания зерна. | 84 |
| Потери при замачивании зерна. | 85 |
| Проращивание зерна. | 86 |
| Химические процессы при проращивании. Изменения составных частей зерна | |
| Химический состав солода. | 112 |
| Литература к главе III. | 113 |
| Глава IV. Физико-химические основы разваривания зерна. | |
| Назначение процесса разваривания зерна | 114 |
| Основные физико-химические понятия. | 115 |
| Законы термодинамики. | 115 |
| Осмотическое давление. | 118 |
| Вязкость. | 121 |
| Набухание. | 124 |
| Клейстеризация. | 128 |
| Физические изменения при разваривании. | 133 |
| Набухание крахмалсодержащего сырья. | 135 |
| Вязкость полупродуктов спиртового производства. | 138 |
| Теплоемкость ............... | 140 |
| Электропроводность. | 140 |
| Химические изменения при разваривании. | 144 |
| Механическое диспергирование крахмала. | 151 |
| Литература к главе IV. | 153 |
| Глава V. Физико-химические основы осахаривания | |
| Назначение процесса осахаривания. | 155 |
| Физико-химические свойства растворов. | 157 |
| Поверхностное натяжение. | 157 |
| Адсорбция. | 161 |
| Ферментативный гидролиз крахмала .......... | 163 |
| Кинетика процесса. | 163 |
| Скорость гидролиза. | 165 |
| Изменение электропроводности. | 171 |
| Влияние концентрации водородных ионов. | 173 |
| Влияние количества солода. | 174 |
| Литература к главе V ............... | 179 |
| Глава VI. Спиртовое брожение и дрожжи | |
| Химизм спиртового брожения. | 181 |
| Промежуточные продукты брожения. | 181 |
| Молочнокислое брожение. | 189 |
| Другие формы спиртового брожения. | 189 |
| Вторичные продукты спиртового брожения ....... | 191 |
| Изменение азотистых веществ при брожении. | 195 |
| Образование высших спиртов. | 196 |
| Образование янтарной кислоты. | 198 |
| Азотистое питание дрожжей. | 199 |
| Химический состав дрожжей. | 201 |
| Размножение дрожжей. | 205 |
| Влияние концентрации водородных ионов. | 208 |
| Влияние различных химических веществ. | 209 |
| Изменение значения рН в процессе брожения. | 212 |
| Литература к главе VI. | 212 |
| Глава VII. Основы перегонки и ректификации спирта | |
| Упругость паров спирта и воды. | 215 |
| Диаграммы точек кипения. | 217 |
| Соотношение между содержанием спирта в жидкости и в парах. | 217 |
| Системы с максимальной точкой кипения. | 219 |
| Таблицы Тренинга, Деница, Сореля и Бергштрема. | 221 |
| Триангулярная диаграмма. | 224 |
| Свойства тройных азеотропных смесей. | 226 |
| Сложная перегонка. | 227 |
| Дефлегмация. | 229 |
| Примеси этилового спирта. | 230 |
| Коэффициенты испарения. | 230 |
| Коэффициенты ректификации. | 232 |
| Законы перегонки. | |